Mam nowe foremki z pokrywami i bardzo mi się spodobały chleby tostowe :)
Korzystając z przepisu od @Bakewithpaws na chleb pełnoziarnisty chleb tostowy (hybrydowy !?) upiekłem chleb puszysty i delikatny z dodatkiem grubo mielonej mąki graham - grzanki i tosty są wyśmienite.
Przy okazji potwierdziłem, że:
- metody yudane i tangzhong działają bardzo podobnie na delikatność miękiszu i jego długą świeżość,
- dodatek drożdży (oraz cukru), do ciasta z zakwasem, obniża jego kwasowość.
Przepis
Ilość na foremkę 20 X 10cm X 10cm
Yudane:
65g maki chlebowej
65g wrzącej wody
Mąkę zalać wrzącą wodą, wymieszać i pozostawić na min. 4 godziny lub na noc (jak na noc, to po ostudzeniu schować do lodówki i wyciągnąć na 30 min przed użyciem).
Ciasto:
105g mąki chlebowej
65g mąki pełnoziarnistej/graham
180g zakwasu z lodówki (pozostałość/nadmiar zakwasu do utylizacji - min. tydzień w lodówce)
1.5g drożdży instant
15g cukru białego lub brązowego
1 łyżeczka soli
50g mleka pełnotłustego (użyłem 2% i dodałem 1 łyżkę mleka w proszku)
15g cukru białego lub brązowego
1 łyżeczka soli
50g mleka pełnotłustego (użyłem 2% i dodałem 1 łyżkę mleka w proszku)
1 średnie jajko
30g masła w temperaturze pokojowej
30g masła w temperaturze pokojowej
Wykonanie:
Włożyć wszystkie składniki (oprócz masła) do misy miksera i dobrze wymieszać do połączenia składników (proponuję zacząć od płynnych, soli i cukru a na końcu mąki - używamy mieszadła) - ok. 2 minuty.
Włożyć wszystkie składniki (oprócz masła) do misy miksera i dobrze wymieszać do połączenia składników (proponuję zacząć od płynnych, soli i cukru a na końcu mąki - używamy mieszadła) - ok. 2 minuty.
Następnie używając haka, wyrabiamy przez 3 minuty i dodajemy po kawałku masło. Wyrabiamy dalej przez około 10 - 12 minut do dobrego wyrobienia glutenu - test "window pane".
W trakcie wyrabiania, dobrze jest co jakiś czas zrobić przerwę i zeskrobać ciasto do centralnej części misy.
Wyrastanie:
Ciasto wyrasta w temperaturze 28C-29C przez około 60 minut do podwojenia objętości.
Ciasto wyrasta w temperaturze 28C-29C przez około 60 minut do podwojenia objętości.
Formowanie:
Przebijamy ciasto pięścią i wykładamy na blat a następnie rozwałkowujemy na prostokąt. Zakładamy ciasto z prawej i lewej strony do środka a następnie zwijamy w rulon.
Przebijamy ciasto pięścią i wykładamy na blat a następnie rozwałkowujemy na prostokąt. Zakładamy ciasto z prawej i lewej strony do środka a następnie zwijamy w rulon.
Przekładamy do dobrze naoliwionej formy i pozostawiamy do wyrośnięcia, w temperaturze 28C- 29C na około 45 - 60 minut lub do wyrośnięcia do poziomu 1 cm - 1.5 cm poniżej brzegu formy.
Pieczenia:
Nagrzewamy piekarnik do 180C-200C (góra-dół) przez 15 minut.
Jeżeli pieczemy bez pokrywy to smarujemy jajkiem.
Czas pieczenia ok. 30-40 minut do uzyskania złotego koloru.
Czas pieczenia ok. 30-40 minut do uzyskania złotego koloru.
Kroimy po dokładnym wystudzeniu.
Gucio, chleb piękny,a jak ta foremka z pokrywką , podrzucisz linka?
OdpowiedzUsuńJestem bardzo zainteresowana tym wlasnie chlebem, a foremkami do niego to juz wogóle. Tak tęsknię za pieczeniem chleba...
OdpowiedzUsuńForemkę zamówiłem u Korzeniewscy 24 - zamówienia tylko przez e-mail - sklep@korzeniewscy24.pl. Trzeba sobie pobrać z Facebook plik excel z pełną ofertą, wybrać rodzaj/wielkość i zamówić. Czas oczekiwania Ok 14 dni. Ja zamówiłem chyba za duże formy 25x11x11 z pokrywą i proponuję mniejsze (chociaż takie też się przydadzą :)). Z tej formy wychodzi prawie 800g chleba !!!
OdpowiedzUsuńA formy są piękne i perfekcyjnie wykonane.
Bardzo dziękuję za info. Idę zamówić :)
OdpowiedzUsuńIdę patrzyć jakie to foremki, dziękuje Gucio co odpowiedz
OdpowiedzUsuńRozumiem, że do tej foremki 25X11X11 mam podwoić produkty? Pozdrawiam
OdpowiedzUsuńTak zgadza się - to jest duża forma na około 1,5 -2 porcje. Z pieczeniem z pokrywami jest mały problem z wymierzeniem ilości ciasta - trzeba popróbować.
UsuńNie poraz pierwszy robię chleby z Twojej strony. Znakomita, ale niestety chleb mi nie rośnie. Siedzi w piekarniku 3h i ani drgnie☹️. Może to wina zakwasu. Dałam pszenny. Nie był zbyt gęsty. Miałam trudność z walkowaniem. Nawet foremkę kupiłam z pokrywką do tego chleba. Chyba wyjmę dodam mąki chlebowej i zobaczę co z tego będzie. Pozdrawiam serdecznie.
OdpowiedzUsuńWiele może być powodów słabego rośnięcia ciasta : siła zakwasu, jakość drożdży, czas i temperatura. Foremka z pokrywą przyda się także do wielu innych chlebów: duńskie razowce, pumpernikiel itd.
Usuń