Szwedzki Chleb żytni na zakwasie z przecierem jabłkowym

Łączenie różnych smaków daj ciekawe efekty nie tylko w życiu...

Słodki i słony z dodatkiem kwaśnego. Mąka żytnia oraz różne ziarna. I to wszystko w chlebie? To musi być skandynawska kombinacja. Wspaniale pachnący a z dodatkiem Gravlaxa - REWELACJA - Szwedzki Chleb żytni na zakwasie z przecierem jabłkowym

Przepis:

źródło: "http://sourdough.com/recipes/mathias-dahlg...ead-apple-twist

Dzień 1 Namoczka

• 250 g wody

• 125 g ziarna żyta (łamane czyli śruta) następnie zaparzone i gotowane przez ok. 15 min

• 43 g mąki żytniej razowej

• 83 g nasion słonecznika

• 53 g siemienia lnianego

• 68 g zakwasu żytniego 100% hydracji

• 11 g soli

Wymieszać wszystkie składniki razem i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin lub co najmniej przez noc.

Starter:

• 20 g zakwasu żytniego 100% hydracji

• 123 g mąki żytniej 1400

• 70 g wody

Składniki wymieszać razem i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin.

Dzień 2

• 110 g mąki żytniej 720

• 123 g mąki białej - dałem pszenną 850

• Namoczka z dnia 1

• Starter z dnia 1

• 85 g melasy (dałem czarną melasę trzcinową - płynną)

• 345 g puree z jabłek Granny Smith (starłem na „papkę” różne jabłka )

Wykonanie.

Połowę przecieru z jabłek wymieszać z melasą a drugą połowę ze Starterem2. Następnie wymieszać wszystkie składniki razem aż do dokładnego połączenia (nie za długo bo mamy dużo mąki żytniej).Z wodą i ilością jabłek trzeba uważać aby ciasto nie wyszło za miękkie. Konsystencja powinna być jak przy razowcach (ciasto nie może być płynne, będzie klejące i mokrymi rękoma można je wyrównać). Można korygować konsystencję dodając w ostatniej fazie więcej mąki.Powąchać jak ładnie pachnie.

Podzielić na dwie foremki (oczywiście zależy od wielkości foremek ) – posmarowałem masłem i wysypałem otrębami żytnimi (może być mąka żytnia razowa). Przykryć naoliwioną folią spożywczą. Pozostawić do wyrośnięcia ok. 2-3 godziny w tem. pokojowej około 28 - 30°C (tyle miałem koło kominka). 4.

Piec rozgrzać do 220C. Piec z parą przez pierwsze 5 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 185C i piec przez kolejne 40 minut (trzymałem trochę dłużej ok. 45 min, było widać jak brzegi ciasta odeszły od ścianek foremki).

Natychmiast po wyjęciu z pieca wyciągnąć z foremek i pozostawić na kratce do ostygnięcia.