Chleb pszenny zaparzany "Aksamitny"

 

Pierwszy raz (chyba?) piekłem chleb pszenny zaparzany i jestem pod bardzo pozytywnym wrażeniem:

- chleb jest delikatny w smaku,

- utrzymuje świeżość przez ponad 7 dni .

Przepis od @desert_bread_telnykh 

Zaparka

20g mąki pszennej pełnoziarnistej
14g słodu fermentowanego
80g wrzącej wody
5g mąki pełnoziarnistej (dodatkowa mąka)

Zalać wrzątkiem wszystkie składniki za wyjątkiem dodatkowej mąki. Wymieszać i dodać dodatkową mąkę.
Pozostawić w temp. 60-65C na 3-3,5 godziny

Moczka

20g nasion lnu lub chia
60g wody
Zalać len wodą i pozostawić na noc pod przykryciem.

Zakwas

30g startera
60g mąki pszennej chlebowej
60g wody
Wymieszać i pozostawić na 6-8 godzin w temp. 24C.

Ciasto

150g zakwasu
250g zimnej wody
Cała moczka
Cała zaparka
430g mąki chlebowej
50g mąki pszennej pełnoziarnistej
10g soli

Wymieszać składniki oprócz soli i pozostawić do autolizy na 30 minut.
Dodać sól i ewentualnie skorygować ilość wody. Wyrabiać 3-5 minut na 2 prędkości.
Wyrastanie 4-4,5 godziny z składaniem: 4 razy co 30 min.
Podzielić na 2 bochenki, umieścić w koszykach i zostawić w lodówce na około 15 godzin.

Pieczenie

10 minut z parą w 250C
20 minut bez pary w 200C.