Chleb torebkowy Kaak w Sierpniowej Piekarni

 

W sierpniu Amber zaprosiła internetowe piekarki i piekarzy do wypieku chlebowego przysmaku, prosto z Libanu.

Nie udało mi się dołączy, w terminie, do wspólnego wypiekania ale nie mogłem nie upiec tego chlebka (zwłaszcza, że jestem pod wizualnym i smakowym urokiem lawasza).

Moje uwagi:
- upiekłem bez drożdży na słodkim zaczynie: 120g mąki z przepisu, 50g wody, 40g zakwasu pszennego, 2 łyżeczki cukru (+ pozostałe produkty i proces),
- zrobiłem glazurę z mąki, oliwy i soli (na oko ale zadziałała ).

Podaję za Amber: 

"Kaak, ka’ak lub kahqa (كعك) to tradycyjny chleb libański pokryty sezamem. Można go także znaleźć w Jordanii, Syrii, Egipcie, Iranie, Iraku, Izraelu i Palestynie. Znany jest również jako kaak bel simsim lub kaak bel semsem, co oznacza 'kaak z sezamem'.

Słowo kaak w języku arabskim znaczy 'ciasto'. Jest to powszechne określenie ciasteczek, zwłaszcza w kształcie korony, ale może również odnosić się do kilku rodzajów pieczywa, które są popularne na Bliskim Wschodzie.
Kaak w wersji piekarniczej często ma kształt łzy z otworem pośrodku, co nadaje mu wygląd torebki. Dlatego w Libanie, podobnie jak w Jordanii, kaak nazywany jest też torebką lub torebką chlebową.
Kaak może mieć również kształt bajgla lub być dużym owalnym obwarzankiem, a jednym z najsłynniejszych na Bliskim Wschodzie jest ka’ak al-quds , czyli 'chleb jerozolimski'.

Kaak jest zrobiony z ciasta, które dwukrotnie wyrosło. Przed pieczeniem, które musi być w bardzo gorącym piekarniku, kaak obficie posypujemy sezamem. Ciasto może być słodkie lub słone.
Wielu kucharzy używa sfermentowanej ciecierzycy jako zaczynu do tego chleba, ale współczesna wersja to drożdże piekarskie. Popularny jest również dodatek odrobiny sody oczyszczonej.

Kaak jest najczęściej sprzedawanym chlebem na ulicach Bliskiego Wschodu i zwykle można zobaczyć duże torebki chlebowe przewożone na rowerach przez ulicznych sprzedawców, którzy codziennie przygotowują go na świeżo. Zwykle chleb torebkowy je się jako kanapkę na śniadanie doprawiany zaatarem. Inne popularne dodatki śniadaniowe to pieczone jajka, hummus i falafel, które równie dobrze komponują się z tym chlebem i są specjalnością Wschodniej Jerozolimy.

W Libanie bardziej popularna jest słodka wersja kaak i często jest pokryta mieszanką mleka i cukru pudru." 

Ka’ak libański chleb uliczny
przepis z bloga – Mycooking Journey
1 ¾ szklanki mąki pszennej chlebowej
½ szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
½ łyżeczki suchych drożdży
2 łyżki stołowe cukru
1 łyżeczka soli
¾ filiżanki ciepłego mleka
ciepła woda – w miarę potrzeb do uzyskania miękkiego ciasta
1 łyżka stołowa oliwy
mleko z jajkiem do posmarowania ciasta
ziarna sezamu do posypania

Odmierz mleko i lekko podgrzej. Dodaj cukier i drożdże i dobrze wymieszaj. Przykryj miskę i pozwól mieszance wyrosnąć przez 10 minut. Pod koniec wyrastania mieszanina powinna być spieniona. Jeśli nie, drożdże nie są aktywne i będziesz musiał zacząć od nowej partii drożdży.
Ciasto zrobiłam w mikserze stojącym. Do miski miksera wsyp mąkę, sól, oliwę i mieszankę drożdżową. Używając haka do ciasta, zacznij mieszać mąkę, aż wszystko się połączy. Możesz potrzebować trochę więcej ciepłej wody, aby zrobić miękkie ciasto.
Ciasto powinno być dość miękkie, ale nie lepkie. Wyrabiaj ciasto przez około 7 do 8 minut, a następnie włóż je do wysmarowanej tłuszczem miski, aby wyrosło. Przykryj miskę i pozwól, aby ciasto wyrosło, aż podwoi swoją objętość.
Po pierwszym wyrośnięciu wyciągnij ciasto i delikatnie wyrabiaj przez minutę. Uformuj z niego kulkę i włóż ciasto do wysmarowanej tłuszczem miski do drugiego wyrośnięcia. Drugi wzrost zajął mi mniej niż godzinę.
Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Podziel go na 4 równe kulki.
Przygotuj 2 blachy do pieczenia wyłożone papierem do pieczenia.
Pracując z jednym kawałkiem ciasta, spłaszcz je i uformuj w kształt łezki. Zachowaj grubość ciasta do około 1,5 cm. Moje ciasto było rozwałkowane na około 15 cm długości.
Za pomocą foremki do ciastek wytnij pierścień z wąskiej części rozwałkowanego ciasta. Lekko pociągnij ciasto, aby wydłużyć kształt i ułóż je na przygotowanej blasze do pieczenia.
Powtórz to samo z resztą ciasta, umieszczając 2 sztuki na blasze.
Przykryj blachy i odczekaj 30 minut, aż uformowany chleb będzie lekko spuchnięty.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220 st. C. Do upieczenia chleba użyłam pary. Aby wytworzyć parę, umieszczam aluminiową tacę wypełnioną do połowy wodą na najniższej półce piekarnika, gdy się nagrzewa. Woda też się nagrzewa, a w piekarniku jest wystarczająco dużo pary, gdy jesteśmy gotowi do włożenia chleba.
Kiedy chleb jest już wyrośnięty, posmaruj go mieszanką jajka i mleka lub po prostu użyj mleka do posmarowania chleba. Posyp sezamem.
Gdy piekarnik się nagrzeje, piecz po jednej blasze przez około 10 do 12 minut, obracając raz chleb, aby uzyskać równomierne pieczenie. Po upieczeniu chleb powinien mieć złotobrązowy kolor.

Kaak na blogach:
Akacjowy blog
Kuchnia Alicji
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Tajemnice smaku
Weekendy w domu i ogrodzie