Tym razem w Listopadowa Piekarnia, zgodnie z propozycją Kamili z Ogrody Babilonu, udostępniła przepis na jedną z wersji, mojego ulubionego chleba litewskiego. Chlebek już kiedyś piekłem i tym bardziej postanowiłem przypomnieć sobie jego zapach i smak.
Warto było !!!
Często do chlebów litewskich dodaję kawę zbożową jako zamiennik słodu żytniego litewskiego.
W tym wypadku prażona mąka nadaje wraz z kminkiem charakterystyczny posmak.
Skladniki (porcja ciasta na 2 formy keksowe):
500g ciasta zakwaszonego z mąki żytniej chlebowej (ja użyłem „3 fazowego” na mące żytniej 720)
100g otrąb (użyłem żytnich)
200g wrzącej wody
2 łyżki kminku
350g maki żytniej razowej (z tego 25g do uprażenia)
150g maki żytniej chlebowej (typ 720)
300g wody letniej (ok. 1,5 szklanki)
1-2 łyżki melasy (użyłem z trzciny cukrowej)
1 łyżka soli (chyba lepiej 1,5 łyżki)
2 łyżki kawy zbożowej (dodatkowy aromat)
Ciasto zakwaszone żytnie - 500g
50g płynnego aktywnego zakwasu (pozostały z poprzedniego pieczenia – z lodówki)
130g mąki żytniej razowej
120g letniej wody
Wymieszać i pozostawić w ciepłej kuchni na noc. Następnego dnia (rano) dodajemy:
· 90g mąki żytniej razowej
· 110g letniej wody.
Mieszamy i pozostawiamy na min. 3-4 godziny (dwie fazy – można już użyć do pieczenia – podrosło a powierzchnia się lekko zapadła) lub przenosimy do chłodniejszego pomieszczenia i wieczorem dodajemy:
· 90g mąki żytniej razowej
· 110g letniej wody.
Mieszamy i pozostawiamy w chłodniejszym miejscu do rana – mamy 3 fazowe ciasto zakwaszone.
Zaparzone otręby
Wieczorem, przed dniem pieczenia, zalewamy 100g otrąb z 2 łyżkami lekko zmiażdżonych ziaren kminku, 200g wrzącej wody. Przykrywamy szczelnie.
Uprażona mąka
Z podanej ilości mąki żytniej razowej odsypujemy 2 łyżki na patelnię. Prażymy stale mieszając do uzyskania lekko brązowawego koloru (ostrożnie aby nie przypalić ale im dłużej tym mocniejszy aromat :-)).
Przygotowanie chleba:
W letniej wodzie rozpuszczamy sól i melasę. Do ciasta zakwaszonego dodajemy zaparzone otręby, kawę zbożową i wodę z solą i melasą i mieszamy do połączenia składników. Dodajemy mąkę i mieszamy drewnianą łyżką do dobrego połączenia składników (ale nie za długo max. 1-2 min).
Ciasto przekładamy do keksówek wysmarowanych oliwą. Wierzch ciasta także smarujemy oliwą i całość przykrywamy folia spożywczą. Ciasto wypełnia blaszki do połowy.
Czas wyrastania ok. 2-3 godziny (w piekarniku ustawionym na temp. Ok. 35 st. Ok. 1-1,5 godziny). Jeżeli ciasto podejdzie do brzegów foremek i/lub pojawią się wyraźne dziurki na powierzchni to oznaka, że już czas na pieczenia.
Pieczenie:
Temperatura początkowa piekarnika 250 C.
Piec w tej temperaturze 15 minut z termoobiegiem, potem zmniejszyć do 200 C i jeszcze 30 min już bez termoobiegu, dalej zmniejszyć do 180 C i dopiec ok. 25 minut (przy pierwszym chlebku pospieszyłem się i zakończyłem pieczenie po 45 minutach - chleb się upiekł jednak nie miał wystarczająco mocnego aromatu :-) ).
Po upieczeniu wyjąć z foremki, odwrócić i wystudzić - proponuję spryskać wodą.
Chleb nadaje się do jedzenia dopiero następnego dnia.
Guciu, jaki Ty jesteś pomysłowy Dobromir. Chlebki piękne, takie dopracowane.
OdpowiedzUsuńDziękuję za wspólne pieczenie. Pozdrawiam.
Guciu, do tego serca serce mi bije zawsze mocniej ;)
OdpowiedzUsuńW każdej formie ten chleb wychodzi Ci pieknie.
Pozdrawiam.
Oj litewski jako serduszko , wow
OdpowiedzUsuńCudo! A pomysł z kawą zbożowa świetny! Dziękuję za wspólny czas, pozdrawiam!
OdpowiedzUsuńAle piękności!
OdpowiedzUsuńTen dodatek kawy zbożowej znam z babcinego domu.
Dziękuję Guciu za wspólnotę chleba.
To chlebowe serduszko jest cudowne! To taka forma? Dziękuję za listopadowy wspólny czas!
OdpowiedzUsuńCudowny, idealny... Serduszko też mnie urzekło i ja także poproszę namiary na formę:) Dziękuję za wspólne pieczenie:)
OdpowiedzUsuńNastępnym razem dodam kawę zbożową na bank:-) Ale i tak mi bardzo smakował. Jaki piękny serduszkowy wypiek:-) Dzięki za wspólny czas:-)
OdpowiedzUsuńCo tu dużo pisać, perfekcyjne i już!:)
OdpowiedzUsuńJakie piękne chlebowe serducho! super!
OdpowiedzUsuńSercem pieczony musi piękny i udany. Nie spodziewałam się innego wypieku u mojego Mistrza.
OdpowiedzUsuńGratuluję i dziękuję za wspólne pieczenie.Pozdrawiam
Ależ mnie zachwyciło to serce ! A za pomysł z kawą dziękuję - następnym razem wyprobuję .
OdpowiedzUsuńWspaniały chleb, a w serduszkowej wersji naj. Pozdrawiam M.
OdpowiedzUsuńBardzo dziękuję za wszystkie komentarze - niestety problemy techniczne ograniczyły mi szybszą reakcję. Pieczenie w takim Towarzystwie to dodatkowa przyjemność.
OdpowiedzUsuńPodaję namiary na sercowe foremki: http://www.tchibo.pl/otwierane-foremki-w-ksztalcie-serca-2-sztuki-p400039615.html - bardzo dobrze się w nich piecze a sercowe kanapeczki smakują jeszcze lepiej.
Ten z sercem od serca piękny. Ten drugi również ale serce mmmmm. Dzieki Guciu za wspólny raz i pyszne doznania jakkolwiek to brzmi ;P
OdpowiedzUsuńEkstra wygląda ten w kształcie serca! Zresztą oba wyglądają wspaniale. Gratuluję wypieku.
OdpowiedzUsuńSuper serducho, wszystkim sie spodobało :D
OdpowiedzUsuńDzieki za wspólne chlebowypiekanie
Pozdrawiam serdecznie
M.
Serduszko cudowne! :)))
OdpowiedzUsuńDziękuję za wspólne pieczenie :)
Piękny chlebek, widać rękę mistrza :) Pozdrawiam ciepło!
OdpowiedzUsuń