W ten weekend zrobiłem sobie święto pumperniklowe.
Na bardzo piekarsko inspirującym blogu, znalazłem wiele ciekawych chlebowych doświadczeń oraz ciekawych przepisów.
Pumpernikiel z pistacjami brzmiał bardzo ciekawie i został wypróbowany.
Moje uwagi:
- nawodnienie ciasta trzeba mocno kontrolować i lepiej dodać mniej wody ze względu na nasączone ziarna żyta,
- pistacje dodałem niesolone, nie są zbyt wyczuwalne,
- pieczenie trwa wyjątkowo długo i trzeba dobrze rozplanować korzystanie z piekarnika - w trakcie pieczenia musiałem skorzystać z piekarnika sąsiadów (za dużo chlebów na raz ;)),
- jak na moją pamieć smakową to pumpernikiel powinien mieć więcej słodyczy ale w połączeniu z wytrawnymi dodatkami smakuje znakomicie
- następnym razem wydłużę pieczenie do 20 godzin
Pumpernikiel z pistacjami
350 g łamanego ziarna żyta (śruta żytnia)
210 g wody A (50 ° C)
140 g wody B (50 ° C)
17 g zakwas
0,7 g soli
Wymieszać składniki zakwasu (z wyjątkiem wody B) przez 10 minut, aż ciasto będzie spójne i nie będzie już kruche. Dodać resztę wody, wymieszać i pozostawić na 12-16 godzin dojrzewania w temperaturze pokojowej (ok. 20 ° C).
Nasiona
105 g ziaren żyta
210 g wody
Gotować ziarna w rondelku z pokrywką, aż cała woda zostanie wchłonięta, a ziarna będą miękkie jak ryż (ok. 30 min do 1 godz.). Zostawić do ostygnięcia (przechowuj maksymalnie przez 12 godzin).
105 g łamanego ziarna żyta (śruta żytnia)
315 g wody (100 ° C)
14 g soli
Łamane żyto i sól zaparzyć wrzącą wodą, zamieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić na 30 minut.
Ciasto główne
Zakwas
Nasiona
Zaparka
137 g mąki żytniej razowej
14 g palonego słodu jęczmiennego (użyłem słód żytni)
140 g pistacji (bez łupiny)
Wszystkie składniki wyrabiać przez 10 minut na najniższym ustawieniu (temperatura ciasta ok. 30 ° C).
Ciasto odstawić na 60 minut w temperaturze pokojowej.
Ciasto przekroić na pół i wyłożyć na papier do pieczenia i uformować walec. Luźno zawinąć pergamin dookoła ciasta i zawinąć końce - powinien mieć około 25 cm długości i 5 cm grubości. Owinąć papier do pieczenia folią aluminiową i szczelnie zamknąć.
Pieczemy w temperaturze 100 ° C przez 16-20 godzin.
Po upieczeniu rozpakuj chleby i pozwól im wyschnąć i ostygnąć.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz