Orkiszowe pieczywo chrupkie

 

Nazbierałem nadmiar zakwasu żytniego i szukałem sposobu na jego utylizację i znalazłem na blogu brooot.de: chrupki chleb pełnoziarnisty.

Składniki

125g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
150g płatków owsianych górskich
50g słonecznika
50g pestek dyni
50g zmielonego nasienia lnianego
25g sezamu
8g soli
400g wody
10g oliwy z oliwek
100-150g zakwasu z lodówki

Wykonanie (porcja na 2 blachy z piekarnika)
Wymieszaj zakwas w wodzie i dodaj pozostałe składniki (oprócz oliwy i sezamu).

Pozostaw mieszaninę pod przykryciem (do spęcznienia), w temp. pokojowej na ok. 2 godziny.
Dodaj oliwę z oliwek.
20 minut przed pieczeniem włącz piekarnik na 180 stopni grzanie górne i dolne.
Zmocz blachę do pieczenia i połóż na niej kawałek pergaminu. W ten sposób się nie ześlizgnie.
Rozprowadź, połowę ciasta, na pergaminie - grubość około 2-4 mm. Posyp sezamem.

Umieść blachę w piekarniku (środkowa półka) i po 10 minutach wyjmij blachę z piekarnika i pokrój na  kwadratowe plastry nożem do pizzy. 

Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 20-25 minut.
Jeśli chlebki za szybko zaczną się rumienić, obniż temperaturę w piekarniku do 160 stopni.
Po 5 minutach, lekko uchyl drzwiczkach piekarnika aby wypuścić parę. 
Jeśli pieczywo chrupkie jest nadal zbyt miękkie, po prostu kontynuuj pieczenie, aż uzyska wymaganą chrupkość.

Pozostaw do ostygnięcia na ruszcie.