Bardzo lubię spędzać wakacje przy smacznych podróżach oferowanych przez Piekarnię Amber.
W sierpniu miałem okazję poznać smaki Uzbekistanu dzięki zaproszeniu do wspólnego upieczenia tradycyjnego płaskiego chleba o tajemniczej nazwie Obi Non (lepioszki :) ).
Moje uwagi:
- troszkę przesadziłem z ilością wody i wyszła mi poczwórna porcja,
- chlebki posypałem czarnym i białym sezamem oraz czarnuszką (idealnie pasuje),
- proste w przygotowaniu i proszą się o wersje na zakwasie,
- piekłem na płycie stalowej oraz blasze z piekarnika,
- chlebki były pochłaniane z olejem lnianym (sól i pieprz), na ciepłu zapiekane i odrywane z sosem.
Obi Non – tradycyjny płaski chleb z Uzbekistanu
przepis i zdjęcie z bloga Natasha’s baking
500 g mąki chlebowej (lub mąki uniwersalnej)
250 g wody
15 g cukru
30 g oleju neutralnego
10 g soli
5 g suchych drożdży instant
Do wykończenia
1 jajko (roztrzepane z 3 łyżkami wody do posmarowania)
Nasiona sezamu
Zrób ciasto
W dużej misce lub misce miksera wymieszaj 500 g mąki chlebowej, 250 g wody, 15 g cukru, 30 g oleju neutralnego, 10 g soli i 5 g drożdży instant.
Wyrabianie mikserem: Wyrabiaj na niskich obrotach przez około 5–6 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie się przyklejać do ścianek miski. (Nie mieszaj na wysokich obrotach, aby uniknąć ogrzania ciasta).
Wyrabianie ręczne: Wyrabiaj przez 8–10 minut, składając, ugniatając i obracając. Ciasto powinno być dość zwarte, gładkie i elastyczne, lekko sprężyste pod naciskiem palca.
Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Zazwyczaj trwa to od 1 do 1,5 godziny, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
Przenieś wyrośnięte ciasto na blat roboczy i podziel je na 3 równe części (każda o wadze około 260 g).
Uformuj z każdej porcji gładką, zwartą kulkę, delikatnie naciągając jej powierzchnię pod spodem.
Przykryj kulki ciasta ręcznikiem lub folią spożywczą i odstaw na 15–20 minut, aby gluten mógł się zrelaksować.
Każdą kulkę ciasta spłaszcz, nadając jej okrągły kształt o średnicy około 15–18 cm.
Używając opuszków palców lub wnętrza dłoni, mocno naciskaj środek każdego krążka, aż stanie się zauważalnie cieńszy od grubej, wypukłej zewnętrznej krawędzi.
Udekoruj zewnętrzny brzeg, ściskając go lub nacinając nożem.
Przy pomocy tradycyjnego uzbeckiego stempla do chleba (czekich) zaznacz cienki środek ciasta lub nakłuj go hojnie widelcem, aby zapobiec wybrzuszeniu się środka podczas pieczenia.
Posmaruj każdy bochenek przygotowanym jajkiem (1 jajko roztrzepane z 3 łyżkami wody) i posyp hojnie nasionami sezamu.
Przykryj luźno i odstaw uformowane bochenki na 20–30 minut.
Przygotuj garnek i upiecz
Około 20–30 minut przed pieczeniem rozgrzej żeliwny garnek typu Dutch oven na kuchence, ustawiając go na średnim ogniu i przykrywając pokrywką.
Po całkowitym podgrzaniu ostrożnie zdejmij pokrywkę i połóż naczynie do góry dnem na żaroodpornej powierzchni.
Lekko zwilż wodą spód jednego z bochenków.
Ostrożnie połóż wilgotną stronę chleba bezpośrednio na gorącej, odwróconej pokrywce. Natychmiast przykryj go rozgrzanym dnem z naczynia żaroodpornego.
Piecz na średnim ogniu przez 10–12 minut, aż chleb nabierze głęboko złocistego koloru.
Ostrożnie podnieś garnek i delikatnie oddziel placek od pokrywki, jeśli to konieczne używając cienkiej szpatułki lub noża.
Powtórz ten proces z pozostałymi dwoma bochenkami.
Przed podaniem odstaw chleb na kratkę na co najmniej 10 minut, aby ostygł.
Uwagi
* Konsystencja ciasta jest kluczowa: Ciasto na Obi Non musi być zwarte, nie miękkie ani klejące. Unikaj dodawania wody przez pierwsze kilka minut mieszania; w miarę jak będzie się wytwarzał gluten, ciasto naturalnie stanie się gładkie i elastyczne.
* Wybór mąki: Mąka chlebowa daje bardziej ciągnący chleb płaski z optymalnym wyrastaniem z pieca. Mąka uniwersalna zapewni bardziej miękki i delikatny miąższ. Dopraw 1 łyżeczką wody, jeśli ciasto jest zbyt suche, lub szczyptą mąki, jeśli jest zbyt lepkie.
* Alternatywna metoda pieczenia w piekarniku: Jeśli nie chcesz używać kuchenki, piecz bochenki na rozgrzanym kamieniu do pieczenia lub blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 245°C przez 12–15 minut lub do momentu, aż będą głęboko złocistobrązowe.
* Jak zamrozić i odgrzać: Pozostaw upieczone placki do całkowitego ostygnięcia. Szczelnie je zawiń i zamroź na okres do 2 miesięcy. Podgrzewaj bezpośrednio z zamrożonego stanu w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 10–15 minut , aż będą ciepłe.
