JADŁOSPIS


JADŁOSPIS :

środa, 11 marca 2015

CHLEB PSZENNO – ŻYTNI Z PRAŻONĄ MĄKĄ




Marcowa Piekarnia zgodnie z propozycją Joli z bloga Smak mojego domu. zaproponowała bardzo ciekawy chlebek pszenno-żytni z dodatkiem prażonej mąki żytniej. Prażenie mąki jest jednym z charakterystycznych etapów dla chlebów rosyjskich i już wcześniej z tej metody korzystałem. Dodatkowo zachęcony zapewnieniem Joli, ...że to co najprostsze to najlepsze:) bez zbędnej zwłoki (:-) przystąpiłem do wypróbowania przepisu.

Moje uwagi:
- aby sprawę jeszcze bardziej uprościć postanowiłem użyć maszyny do pieczenia chleba jako narzędzia do wyrabiania (już od kilku lat wykorzystuję maszynę jedynie do wyrabiania i sprawdza się znakomicie),
- mąkę można uprażyć mocniej (więcej aromatu i ciemniejszego koloru) lub słabiej ale lepiej nie przypalić,
- użyłem mąki pszennej typ. 850,
- chlebek z całą pewnością można wzbogacić o dodatek nasion (ja dodałem siemię lniane namoczone noc przed pieczeniem - tylko powinno się skorygować ilość wody w cieście),
- chlebki (w między czasie upiekłem dwa razy ten chlebek :-)) bez dodatku siemienia i z siemieniem wyszły znakomite w smaku i proste w produkcji: chlebek bez nasion miał bardzo równy i zadziwiająco sprężysty miękisz a chlebek z nasionami miał troszkę za dużo wody co widać po dziurkach ale w smaku mu to nie zaszkodziło.
Chlebek wchodzi do co tygodniowego menu.


CHLEB PSZENNO – ŻYTNI Z PRAŻONĄ MĄKĄ 
Składniki na zaczyn:
83 g zakwasu z mąki żytniej razowej (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)165 g mąki żytniej razowej
225 g wody
Składniki mieszamy i pozostawiamy przykryte, na 14-16 godzin w temp. pokojowej
Składniki zasmażki:
120 g mąki żytniej 720 (u mnie żytnia razowa)
300 g zimnej wody
Na rozgrzaną suchą patelnię, wsypujemy mąkę i prażymy, cały czas mieszając do uzyskania lekko brązowego koloru. Mąka nie może się przypalić! Przesypujemy na miseczkę i dolewamy stopniowo zimną wodę, energicznie mieszając łyżką albo trzepaczką. Kolor zasmażki brązowy, konsystencja papki. Przykrywamy i pozostawiamy na zbliżony czas do zaczynu (14-16 godzin).

Po tym czasie do ładnie przefermentowanego zaczynu dodajemy zasmażkę, mieszamy do dobrego połączenia składników.
(W wersji dla "maszynistów": w wodzie rozpuszczamy sól i razem z zaczynem i zasmażką przekładamy do maszyny, dodajemy 930 g mąki i ustawiamy program wyrabiania ok. 1,5 h.)
Po czym dodajemy:
330 g mąki pszennej typ 650
375 g wody wymieszanej z 2 i 1/4 łyżki soli
Znów mieszamy aby składniki połączyły się dokładnie i pozostawiamy na 2,5-3 godzin w dużej torbie foliowej, zawiązanej u góry. Zapobiega to wysychaniu ciasta, na powierzchni, dodatkowo tworzy się stabilna temperatura, która sprzyja fermentacji ciasta.

Po tym czasie do ładnie podrośniętego ciasta dodajemy:
600 g mąki pszennej typ 650
Dosypujemy stopniowo mąkę i wyrabiamy aż ciasto będzie odchodzić od miski i ręki (lub dokładnie mieszamy drewnianą łyżką). Pozostawiamy na 20 min., aby odpoczęło. Przekładamy do dwóch keksówek o wymiarach 30×7 cm (wysmarowanych tłuszczem i wysypanych otrębami). Wierzch wyrównujemy. Pozostawiamy do wyrośnięcia (ja wkładam keksówki do toreb foliowych). Chleb pieczemy przez 10 minut w 250 stopniach C, następnie zmniejszamy temperaturę do 230 stopni C i pieczemy kolejne 10 minut. Zmniejszamy temperaturę do 210 stopni C i dopiekamy jeszcze 25 minut. Chleb jest upieczony, kiedy postukany od dołu wydaje głuchy odgłos. Studzimy na kratce.

Wersja z siemieniem lnianym:


Chlebki wspólnie piekli:

46 komentarzy:

  1. No Twoje dziury powalają...
    Piękne!
    I ten mak, pysznie po prostu.

    OdpowiedzUsuń
  2. Guciu i jeden i drugi wyglądaja niezwykle smakowicie - pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  3. Oba bardzo udane! zazdroszczę tej przyrumienionej skórki, moje były blade od góry.

    OdpowiedzUsuń
  4. Wspaniały wypiek! Ja następny raz też dodam te pyszne dodatki! Dziękuję za marcowe wspólne chwile!

    OdpowiedzUsuń
  5. No tak, tu jak zwykle perfekcja zwala z nóg!
    Przepiękne!:)

    OdpowiedzUsuń
  6. Przepiękne chlebki:) Bardzo się cieszę, że chleb Wam zasmakował:). Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  7. Ja też będę wracą do tego chleba. :)
    Dziękuję za kolejne wspólne pieczenie :)

    OdpowiedzUsuń
  8. Guciu-chleby wyglądają imponująco :) Pomysł z dodaniem lnu bardzo mi się podoba :) Pozdrawiam serdecznie i mam podobne plany wobec tego chleba...tez piec go częściej :)

    OdpowiedzUsuń
  9. Cudne eksperymenty, chlebki obydwa udane!

    OdpowiedzUsuń
  10. Cudne eksperymenty, chlebki obydwa udane!

    OdpowiedzUsuń
  11. Pięknie Ci się upiekł, jak zwykle po mistrzowsku. Dzięki za wspólny czas przy piekarniku :-).

    OdpowiedzUsuń
  12. Guciu, z dodatkiem maku i lnu - wspaniale- chleby pięknie wyrośnięte.
    Dziękuję za wspólne pieczenie.
    Pozdrawiam:)

    OdpowiedzUsuń
  13. Przepiękne dziury! Wspaniałe chleby.

    OdpowiedzUsuń
  14. Jest co podziwiać i te dziureczki , wow

    OdpowiedzUsuń
  15. Jakie cudne chlebki i obrazowe zdjęcia:-) Pachną na odległość. Dziękuję za wspólny czas:-)

    OdpowiedzUsuń
  16. Bardzo ładny ten Twój chleb i jaki fotogeniczny :)

    OdpowiedzUsuń
  17. Chleby wygladają wspaniale, zwłaszcza ten wyższy. Ale ja tam dostrzegłem jeszcze jakieś jasne nasionka, i na skórce i w srodku, to sezam?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ten wyższy był wspaniały a ten niższy był z dodatkiem siemienia lnianego złotego.

      Usuń
  18. Rewelacyjne bochny, piękny miękisz jak to u Ciebie Guciu, pozdrawiam i do następnego wypiekania.

    OdpowiedzUsuń
  19. Pyszny chlebek..dzięki za wspólne pieczenie.

    OdpowiedzUsuń
  20. Wspaniale się udały! Dziękuję za wspólne pieczenie:)

    OdpowiedzUsuń
  21. Ale idealne bochenki! Zazdroszczę tych dziur...;) Dziękuję za wspólne pieczenie i pozdrawiam :)!

    OdpowiedzUsuń
  22. wspaniały pomysł z dodaniem ziaren, chlebek perfekcyjny! dzięki i do zobaczenia za miesiąc:)

    OdpowiedzUsuń
  23. Pięknie wyrośnięty! Ja dziś nastawiam zaczyn na kolejne chleby, oby wyszły takie jak Twoje :D

    OdpowiedzUsuń
  24. Great article. I read this article properly. This is one of the best posts. Thanks sharing this article
    Redbubble,Spreadshirt uk,teefury coupon,t shirt hell,threadless us
    Teespring coupon,Teepublic coupon,80stees coupon codes

    OdpowiedzUsuń
  25. Невероятно интересныеи еще удивительно точные онлайн гадания для предречения своего будущего - это непременно то, что поразит тебя на нашем сайте. Правдивое гадание, бесплатно на мужчину оказывается наиболее приятным и действенным инструментом для получения нужных знаний из информационного поля планеты Земля.

    OdpowiedzUsuń
  26. Невероятно волшебные, а также поразительно точные онлайн гадания для познания своего будущего: это то, что вы найдете на портале гаданий. Гадание ангелов оказывается самым доступным и действенным инструментом для извлечения нужных знаний из ментального поля земли.

    OdpowiedzUsuń
  27. Многочисленное обилие развлекательных программ публикуется круглогодично. Наиболее защищенным приемом заполучить востребованную игру представляется игр скачать торрент русская версия. Ориентироваться в стилях ПС игр не так просто по факту нереального их объема. Качнув игры с треккера вы получаете невероятный уровень защищенности. "Пираты" попробуют использовать доверчивость юзеров и привязывать вирусы. Загрузка торрента считается легкой процедурой, удовлетворительной как минимум для неграмотных клиентов.

    OdpowiedzUsuń
  28. I really liked your article. Write again. And here is the link to my site https://youtube-to-mp3-converter.com/. With this free Youtube 2 mp3 Converter, you can download your favorite song to your iPhone.

    OdpowiedzUsuń
  29. Немалое изобилие игрушек выпускается ежемесячно. Наиболее народным методом заполучить ожидаемую игру представляется https://games9.ru/load/russian-games/. Понимать толк в видах компьютерных игр не так легко по факту огромного их многообразия. Поставив игры с треккера вы получите предельный уровень надежности. Киберпреступники попробуют использовать неопытность заказчиков и передавать вирусные программы. Загрузка торрента является элементарной процедурой, удовлетворительной к тому же для юных клиентов.

    OdpowiedzUsuń
  30. Любой хочет знать свою судьбу и видит определенные методы хиромантии по максимуму достоверными. Бесплатное гадание что он думает сейчас это способ просмотреть приближающиеся явления непрерывно привлекал род людской. Гадание позволяет предположить, что человека ждет в ближайшее время.

    OdpowiedzUsuń
  31. Снабжение для жилищников по крайне выгодным ценам. Компания СнабТоп.ру поможет вам закупить тут контейнер под мусор металлический 0.75 по максимально приемлемой цене скрытых условий. Различные жилищные предприятия встречаются с вопросом закупки различных емкостей.

    OdpowiedzUsuń
  32. Перечень деяний, направленных на предсказание линии жизни, называется хиромантия. Гадание на личную жизнь руны - это простой способ поворожить с применением различных вещей и средств. Потусторонние силы и всевозможные обстановки хиромантии научно не описаны, тем не менее многие люди верят в это. Появление Таро окутано пологом таинства, поскольку точно ни один человек не ведает, как они появились. Древние карты сопровождали род человеческий в течение всей истории. По слухам, что карты Таро поначалу появились аж в колыбели зарождения человечества - Египте.

    OdpowiedzUsuń
  33. Сегодня любой желающий имеет возможность испытать везение на площадке КазиноХ. Казино х зеркало – задействуйте главные приоритеты надежной игровой площадки, выигрывайте настоящие суммы. Онлайн-автоматы постоянно заманивали гемблеров.

    OdpowiedzUsuń
  34. Техническая служба в любой момент поможет советом и с легкостью решит максимально непростую задачу. Учитывайте, что казино x вход ни за что не спрашивает переводов за выполнение сеанса верификации посетителей. Просмотреть истинность казино реально на центральной странице casino-x-oficialniy-sayt.com.

    OdpowiedzUsuń
  35. Стройинвентарь для жилищников по более чем доступным ценам. Фирма СнабТоп.ру поможет вам купить тут https://snabtop.ru/category/betonnye-skameyki/ по особо приемлемой стоимости без подводных камней. Разные жилищные предприятия сталкиваются с проблемой закупки всякого рода мусоросборников.

    OdpowiedzUsuń
  36. Это надо видеть: продюсер и киноман Рената Пиотровски о лучших новых фильмах сезона и новостях индустрии. Источник https://rusevik.ru/news/655631

    OdpowiedzUsuń
  37. Матвиенко рассказала о "постковидном периоде" в России. Источник https://newstes.ru/2021/02/24/matvienko-rasskazala-o-postkovidnom-periode-v-rossii.html

    OdpowiedzUsuń
  38. Определив направление https://biletynapoezda.ru/kursk-krasnodar/, необходимо отметить конкретную дату путешествия. Формируйте свой маршрут самостоятельно в максимально короткие сроки, покупая билеты по интернету. За счет оперативной системы поиска движения, вам не придется ломать голову, где совершить пересадку.

    OdpowiedzUsuń
  39. Выбрать необходимый инвентарь проводя время на природе вы можете по средствам огромного каталога продукции для оздоровительного отдыха магазина МегаМаг. К слову, Вам может потребуется https://www.wildberries.ru/brands/megamag/nozhi-kuhonnye, все разнится от точного места отдыха. Популярные игры и инвентарь для подвижных игр тоже будут нужны на природе.

    OdpowiedzUsuń
  40. Меню уважающего себя ресторана так или иначе содержит дары моря. На сайте https://redgmshop.ru/shop/ikra/chernaya-ikra/ на удивление легко купить рыбу, придется лишь зайти в интерактивный магазин «Красный жемчуг», где имеется на самом деле огромнейший подбор рыбной продукции. Любители вкусно поесть со всего мира любят готовить морепродукты дома.

    OdpowiedzUsuń
  41. InfoStudy – фирма с громаднейшим опытом, что способствует зачислению в учебные заведения Соединенных Штатов Америки. Только лишь в США вы можете получить достойное обучение. Приобретайте качественное образование в Америке. на портале https://webrelax.com/2021/04/24/obrazovanie-v-ssha-pomosch-v-postuplenii-ot-kompanii-infostudy.html вы отыщите все данные по учебе в США.

    OdpowiedzUsuń
  42. Для написания анкеты на оформление и сдачу определенных тестов, вам понадобится обратиться в сервис InfoStudy. Студенту понадобится пройти языковые тесты для зачисления в институт Канады. https://xoroshiy.ru/448688-poluchenie-obrazovanie-magistra-v-kanade.html значится наилучшим шансом успешного прохождения экзаменов. Проявив максимальный уровень мастерства кандидат без труда поступит в университеты страны.

    OdpowiedzUsuń
  43. Также купить электрический самовар в москве интернет сгодится в каждом хозяйстве, больше всего, когда вы позвали коллег по работе. Кухонные товары для каждого представлены по оптимально привлекательным ценам Яндекс-маркета. На сайте онлайн-магазина Яндекс любой желающий имеет возможность приобрести необходимые товары для кухни и хозяйства.

    OdpowiedzUsuń
  44. Бывает несколько основных и наиболее используемых типов отделочного материала. В целях реализовать квалифицированный ремонт, необходимо понимать, какие экземпляры фанеры имеются на онлайн-порталах и для чего они применяются. Тут лист фанеры 18 посетитель сайта сможет на складе-магазине пиломатериалов в Белоруссии Fanwood.

    OdpowiedzUsuń
  45. Розничный магазин «Смарт Драйер» рекомендует громадный подбор надежных сушилок для рук. Весьма сложно уявить себе уборную в общедоступном месте без сушилки для рук. На основном сайте посетители отыщут достаточное количество бесконтактный дозатор для жидкого мыла купить по минимальной цене от надежных поставщиков. Автоматизированные приборы для высушивания рук непременно устанавливают в отдельном общественном заведении.

    OdpowiedzUsuń