![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj4trpS6Gi1NcxuGyIi9jtWDOx-fUfiYSXMwHE_ywQdOIZcKlCtwlB0gCX5LgaGCVPXq8Nnw9kJNq3REghBK7mho6JGNFLfVxOiWdzKq9vXZKp-bmqaztHEseUMUVoxlhu5jmRnzNUV193LKvu2U5z_kWM711AXtgIE6tGEBFl7rE5s49hQBK-aYsLrA/w640-h426/Briocha.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBXUIeqkfOKxWGCfBCNCK_gcJq0ISTzfo-z-5Js_9tFKg9N3t8uvuet_cNu_u4PYSW62DJ2KEbl2lTYlsha-enVIBgKWox73FYu49fiIlG7wOI-pwFYAeGtzL_A11Zm4glkQcGi_Nz4THAb14YgA6yGVY4AwI119D-2jRmSWillIwLvc7OEplBjDNzKA/w640-h426/Briocha1.jpg)
- mój mus dyniowy był za bardzo wodnisty co spowodowało dużo większe nawodnienie a w efekcie brak możliwości wałkowania ciasta,
- podzieliłem ciasto na kulki, które umieściłem w foremce i zostawiłem do wyrośnięcia,
- ciasto wyszło niesamowicie puszyste, delikatne o lekkiej słodyczy - niesamowicie smakowite.
Dyniowa brioche na zakwasie (podaję za Amber)
zakwas mleczny
40 g zakwasu pszennego
60 gramów pełnego mleka
60 g mąki pszennej T550
ciasto właściwe
95 g pełnego mleka (zimnego)
zakwas mleczny
500 g mąki pszennej T550
jajka 4 (M)
160 g masła
60 g cukru
30 g miodu
5 g suchych drożdży
11 g soli
100 g puree z dyni
mleko do posmarowania ciasta
starter mleczny
Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw do dojrzewania w temperaturze 30°C na trzy godziny.
ciasto
Mleko i jajka wymieszaj trzepaczką. Dodaj zakwas mleczny i również wymieszaj. Dodaj drożdże, mąkę i miód i ugniataj na średnich obrotach.
Porcjami dodawaj masło, cukier i sól. Gdy masło całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie jednolite, dodaj puree dyniowe i wyrabiaj jeszcze 2 minuty.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Rozciągnij i złóż raz po pierwszej godzinie.
Ciasto podziel na 3 części po ok. 44 g każda. Najpierw zwiń kawałki ciasta w walce, a następnie rozwałkuj je na długie pasma (ok. 60 cm). Włóż pasma ciasta, owinięte ściereczką do pieczenia, do lodówki na 20 minut.
Zapleć pasma ciasta w warkocz i umieść w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch odrobiną mleka i pozostaw ciasto pod przykryciem na dwie godziny w temperaturze pokojowej.
Ciasto przed pieczeniem ponownie posmaruj mlekiem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 185°C z grzałką góra/dół przez 35 minut.
Dyniowa brioche na blogach:
Akacjowy blog
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne