Piękna jesień przywitała dzisiejsze święto piekarzy World Bread Day! i z tej okazji upiekłem pełen nasion i aromatów Duński chleb żytni na zakwasie (źródło przepisu Sourdough Danish Rye/Rugbrød på surdej).
Dołączyłem do wspólnego świętowania organizowanego przez Zorrę odpowiadając na zaproszenie opublikowane na www.kochtopf.me.
Duński chleb żytni na zakwasie
Starter:
100g mąki żytniej pełnoziarnistej (użyłem sitkowej 1400)
100g ciepłej (40st.) wody
10g zakwasu
Wymieszać i zostawić na 10-12 godzin (ja użyłem 210 zakwasu 3 fazowego)
Ciasto zakwaszone
210g Starter
670g mąki żytniej pełnoziarnistej (użyłem razowej 2000 drobnej)
670g serwatki
40g soli
50g słodu jęczmiennego płynnego
100g pestek dynii
100g ziaren słonecznika
70g brązowego siemienia lnianego
70g nasion konopii łuskanej
15g sezamu
20g nasion chia
W wodzie rozpuścić sól i syrop/melasę/słód, połączyć ze starterem i pozostałymi składnikami.
Dobrze wymieszać. Pozostawić na 10-12 godzin - powinno podwoić objętość.
Ciasto właściwe
1.945g Ciasta zakwaszonego
500g mąki żytniej razowej grubej
235g mąki orkiszowej razowej
320g piwa (dodałem ciemnego domowej produkcji :-))
Całość wyrobić robotem na 1 prędkość ok 4-5 minut.
Ciasto przełożyć do foremek (patrz moje uwagi na wstępie).
W oryginale jest mowa o 2 foremkach pullmana o rozmiarze 23 x 10 x 10 cm (od wielu lat poszukuję ich w Polsce a chiński odpowiednik okazał się bublem nieodpornym na zakwas). Ciasto powinno wypełnić formy do 2/3 wysokości.
Wyrównać mokrymi rękoma, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 3-5 godzin (u mnie wystarczyły 2 godziny).
Posmarować wodą przed włożeniem do pieca.
Pieczemy w temperaturze 225st przez około 70-90 minut .
Ostudzić i kroić po min. 12 godzinach
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz