Bułki kanapkowe na zaczynie w Październikowej Piekarni

 

W październiku świętowaliśmy Światowy Dzień Chleba oraz 10 zaproszenie Piekarni Amber do wspólnego pieczenia i dzielenia się swoimi wypiekami i doświadczeniami. U mnie w domu już wszyscy pilnują zaproszeń do Piekarni a potem pilnują mnie abym nie zapomniał o co miesięcznym pieczeniu :). Dla mnie to także ważne - zaspokajam kilka swoich potrzeb...
Tym razem przepis źródłowy pochodzi od @zorrakochtopf.
Bułeczki wyszły wspaniale smakowite i proste w wykonaniu i od razu zrobiłem podwójną porcję.

Bułki kanapkowe na zaczynie

przepis i zdjęcie od Zorry
8 bułek

zaczyn
75 g wody
1 g świeżych drożdży
150 g mąki pszennej

ciasto główne
260 g wody
1/2 łyżeczki syropu z buraków cukrowych
5 g świeżych drożdży
zaczyn
50 g semoliny z pszenicy durum
50 g mąki pełnoziarnistej
100 g mąki pszennej T650
150 g mąki pszennej typ 550
10 g soli

Do przygotowania zaczynu wlej wodę do małej miski. Dodaj drożdże i mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj mąkę i zagnieć, aż powstanie zwarte ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2–3 godziny, a następnie wstaw do lodówki. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niższa niż 20°C , przechowywanie w lodówce nie jest konieczne.

Aby przygotować ciasto główne, umieść wszystkie składniki oprócz soli w misie robota kuchennego. Wyrabiaj przez 4 minuty na najniższych obrotach. Dodaj sól i dobrze wyrabiaj ciasto przez kolejne 10 minut na 1. prędkości.
Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 90 minut. Składaj je co 30 minut.
Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą, podziel je na 8 równych części, uformuj z nich wałki, połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryj, aby ponownie wyrosły, przez 60–75 minut.
Rozgrzej piekarnik do 230°C z pustą blachą do pieczenia na poziomie 3.
Przetnij bułki wzdłuż, a następnie przełóż papier do pieczenia z bułkami na rozgrzaną blachę, spryskaj piekarnik odrobiną wody i piecz bułki przez 18–20 minut. W razie potrzeby obróć blachę po 12 minutach, aby bułki równomiernie się zarumieniły.
Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw bułki do ostygnięcia na kratce.