Chleb pszenny z wodorostami wakame w Listopadowej piekarni

Na jesienne słoty Piekarnia Amber zaproponowała upieczenie chleba jasnego z ciemnymi wodorostami wakame. Już kilkakrotnie piekłem ten chlebek i z całą pewnością zwolennicy spożywania glonów też będą zadowoleni :)
A tego, kto ma wątpliwości smakowe może przekonają wartości odżywcze (wg https://www.futusushi.pl/):

Wakame to chętnie wykorzystywana w kuchni japońskiej odmiana wodorostów jadalnych z grupy brunatnic. Ze względu na swoje właściwości prozdrowotne, bogactwo witamin, minerałów, kwasów tłuszczowych i innych składników mających zbawienny wpływ na ludzki organizm

Glony wakame zawierają dużą dawkę jodu, żelaza, wapnia, kwasu foliowego, manganu, witamin A, C, E, K i witamin z grupy B. W dodatku znajdziemy w nich również przeciwutleniacze oraz kwasy tłuszczowe DHA i EPA.

Glony wakame są świetnym uzupełnieniem diety odchudzającej. W 100g produktu znajdziemy bowiem jedynie 45 kcal i zaledwie 9 g węglowodanów i 0,65 g tłuszczy. Co więcej, obecne w wakame fukoksantyny hamują gromadzenie się tłuszczu w komórkach i stymulują ich utlenianie, pomagając utrzymać prawidłową wagę ciała.

Moje uwagi:
- użyłem mieszanki mąki pszennej chlebowej 750 (80% całości maki) i mąki żytniej mocno razowej (20% całości mąki),
- użyłem 2% zakwasu pszennego,
- glony nasączyłem sosem wykonanym z octu ryżowego, sosu sojowego, oleju sezamowego, soli i cukru - po dodaniu ogórka i prażonego sezamu otrzymamy pyszną sałatkę,
- glony dodałem na etapie formowania bochenka i mogłem ich dodać więcej (za dużo podjadłem).

Chleb pszenny z wodorostami Wakame

Przepis i zdjęcie z bloga Kuchnia Gucia

Składniki:
800g mąki pszennej chlebowej (użyłem Caputo manitoba)
200g mąki pszennej razowej (użyłem Caputo integrale tipo1)
780g wody
20g soli
30g zakwasu (użyłem startera prosto z lodówki)

Wykonanie
Wymieszałem mąki i dodałem 750g wody, wyrobiłem łyżką do jednorodnej konsystencji.
Ciasto pozostawiłem na 40minut autolizy.
Dodałem sól i 30g wody i wyrobiłem, na początku metodą szczypcową a następnie na blacie slap and fold przez około 3-4 minuty.
Ciasto przełożyłem do naoliwionego pojemnika na około 40 minut.
W “między czasie” namoczyłem 2 garści wodorostów w zimnej wodzie na 15 minut i następnie odcisnąłem nadmiar wody.
Na lekko namoczonym blacie rozciągnąłem ciasto (laminacja) i rozłożyłem wodorosty. Złożyłem ciasto, umieściłem w pojemniku i zostawiłem na około 10 godzin (na noc) w temperaturze pokojowej.
Rano ciasto przyrosło prawie dwukrotnie. Wykonałem złożenie coil and fold i pozostawiłem na kolejne 2-3 godziny aby przyrosło dwukrotnie.
Podzieliłem ciasto na 2 bochenki, wstępnie uformowałem i pozostawiłem na blacie na około 15 minut. Wykonałem formowanie końcowe i w koszyczkach pozostawiłem do wyrośnięcia na około 1,5-2 godziny. Wyrośnięte bochenki umieściłem w zamrażalce na około 30 minut a w tym czasie rozgrzałem garnki żeliwne w temp. 250C. Piekłem z nacięciem, 25 minut w temperaturze 240C z pokrywką i około 25 minut w temp. 230C bez pokrywki.

• technika szczypcowa wyrabiania ciasta  – polega ona na ściskaniu fragmentów ciasta dłonią ułożoną w szczypce gniotąc ciasto pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym
• technika wyrabiania ciasta Slap and Fold – klik!