Prawie lato w pełni i Piekarnia Amber na lipiec przygotowała słoneczne pieczywo prosto z gorącego Meksyku: delikatne bułeczki z wyciskanymi paskami. Żródłowy przepis znajduje się na blogu Isabel Eats.
Moje uwagi:- bułeczki proste w przygotowaniu,
- wzbogaciłem proces wyrastania przez dodanie 30g levito madre,
- wyszło pyszne delikatne pieczywo, wyśmienite na śniadaniowe kanapeczki.
Meksykański chleb Telera (podaję za Amber)
przepis i zdjęcie z bloga Isabel Eats 6 chlebków
2 ¼ łyżeczki suszonych drożdży instant
1 ⅓ szklanki ciepłej wody
1 łyżka cukru granulowanego
3 ½ szklanki mąki pszennej
¾ łyżeczki drobnej soli
2 łyżki miodu
2 łyżki oleju (najlepiej z awokado, rzepakowego lub innego o neutralnym smaku)
Instrukcje
W małej misce połącz drożdże, wodę i cukier granulowany. Wymieszaj, przykryj i odstaw na 10 minut, aby drożdże mogły się rozrosnąć; napój będzie bulgotał i pienił się.
Dodaj mieszankę drożdżową do miski miksera wraz z mąką, solą, miodem i olejem. Mieszaj hakiem do ciasta na niskich obrotach, aż ciasto się połączy. Zwiększ obroty do średnich i wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut. Ciasto powinno być lekko klejące i lepkie. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodawaj po 1 łyżce mąki na raz.
Przełóż ciasto do natłuszczonej miski i przykryj czystą ściereczką kuchenną. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę i 15 minut, aż podwoi swoją objętość.
Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Odstaw.
Uderz ciasto i podziel je na 6 równych części. Z każdej uformuj kulkę, a następnie spłaszcz ją i uformuj w owal o wymiarach 5×3, używając dłoni lub wałka do ciasta posypanego mąką.
Używając grzbietu noża do masła, cienkiego kołka, pałeczki, słomki lub innego małego i cienkiego prostego narzędzia, zrób dwa głębokie, pionowe wcięcia w równych odstępach na wierzchu ciasta, uważając, aby nie przeciąć go na wylot.
Przenieś uformowane bułeczki telera na przygotowaną blachę do pieczenia, lekko oprósz odrobiną mąki, przykryj czystą ściereczką kuchenną i pozwól im wyrosnąć przez 45 minut do 1 godziny, aż podwoją swoją objętość.
Piecz przez 16-18 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a chleb w pełni upieczony. Przed podaniem ostudź przez 10 minut.
Uwaga! Ciasto można poddać całonocnej fermentacji w lodówce
Pysznie upieczone. Cieszę się, że smakowały. Pomysł z pasta madre super i też o tym myślałam. Upiekę na samej pasta madre następnym razem.
OdpowiedzUsuńPięknie wyszły, bardzo podoba mi się ich kształt i ten miękki miąższ. Chyba na stałe zagoszczą w mojej kuchni :-)
OdpowiedzUsuń