JADŁOSPIS


JADŁOSPIS :

środa, 17 kwietnia 2019

Chleb wiejski całonocny jasny - Kwietniowa Piekarnia


W tym roku Kwietniowa Piekarnia zaproponowała chlebek, który bardzo lubię ze względu na :
- "artystyczny" wygląd,
- smak miękiszu i chrupiącą skórkę,
-  wyrabianie bez specjalnego reżimu,
- wyrastanie w lodówce,
- wypiekanie w garnku.

Chleb wiejski całonocny jasny
Składniki:
804 g mąka pszenna (u mnie typ 750)
26 g mąka pszenna razowa (u mnie 1850)50 g mąka żytnia (u mnie 720)
684 g woda (tem. 32-35st)
22 g sól morska
216 g zakwas (w ziemie można więcej, K.Forkisz proponuje „brutalną” metodę prowadzenia zakwasu i ja pozostaję przy swojej 3 fazowej).

Wykonanie:
W dużym pojemniku mieszamy mąki i wodę do połączenia składników i pozostawiamy na ok 20-30 min. – autoliza. Posypujemy solą, dodajemy zakwas i mieszamy metodą szczypcową ok. 1 min.
Pozostawiamy w pojemniku na 15 min i wyrabiamy wg metody jak na filmie.
Ja przetrzymywałem ciasto w lodówce ale można w temp. pokojowej. Ilość składań można ograniczyć do 2-3 w zależności od harmonogramu pieczenia – u mnie rozpocząłem ok 17 i zakończyłem ok. 22.
Pozostawiamy na 30 min i ponownie wyrabiamy – powtarzamy.
Pozostawiamy na 1 godzinę i ponownie wyrabiamy – powtarzamy.
Pozostawiamy n 2 godziny i ponownie wyrabiamy – powtarzamy.
Pozostawiamy na noc w pojemniku umieszczonym w lodówce.
Następnego dnia (po ok. 12-15 godzinach) ciasto dzielimy na 2 części i formujemy bochenki.
Przekładamy do koszyczków złączeniem do dołu na ok. 2-4 godziny do pełnego wyrośnięcia.
Piekarnik z garnkami żeliwnymi nagrzewamy do ok, 245stC ok. 20-40 min.
Bochenków nie nacinamy tylko wkładamy do gorących garnków.
Pieczemy ok. 30 min pod przykryciem a następnie ok. 20 min bez do dobrego wypieczenia.


5 komentarzy:

  1. Cudny! I skórka i środek.
    Dziękuję za recepturę i przetarcie szlaków.
    A ja nacięłam swój chleb. Chciałam zobaczyć co z tego wyjdzie i ...wyszedł super!

    OdpowiedzUsuń
  2. Guciu znalazłeś prawdziwą chlebową perełkę :)
    Dziękuję!

    OdpowiedzUsuń
  3. Perfekcyjny bochenek!
    A chleb jest przepyszny!
    Dzięki Tobie i Amber w końcu zajrzałam do książki Forkisha. ;)
    Pozdrowienia :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Guciu bardzo Ci dziękuję za ten przepis. Chleb wspaniały i będę powtarzać. Wesołych Świąt :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Jak ja Ci dziękuję za ten chleb, pokochałam go bardzo :-) Bardzo ładny bochen Guciu :-) Pięknych świąt dla Ciebie.

    OdpowiedzUsuń