Cozonac to tradycyjny słodki wypiek pochodzący z Rumunii, Mołdawii i innych krajów bałkańskich - odpowiednik naszej baby drożdżowej.
Jest szczególnie popularny w święta takie jak Boże Narodzenie, Wielkanoc i Nowy Rok.
Cozonac wg przepisu od bakecookrepeat
Cozonac wg przepisu od bakecookrepeat
Składniki
660 g mąki chlebowej
360 ml ciepłego mleka
100 g cukru granulowanego
5 żółtek - białka zachowaj
85 g zmiękczonego masła niesolonego
skórka z 1 dużej pomarańczy
skórka z 1 małej cytryny
8 g drożdży instant dodałem 25g świeżych
3 g soli morskiej
Do posmarowania
2 duże żółtka do posmarowania wierzchu
Do nadzienia:
468 g orzechów włoskich uprażonych i drobno zmielonych (dodałem laskowe)
100 g cukru (dodałem brązowy ale najlepszy będzie muscovado)
5 białek jaj
10 g kakao w proszku
30ml mleka
10 ml ekstraktu rumowego (dodałem rumu)
10 ml ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
Do dużej miski miksera dodaj mąkę, cukier, skórkę pomarańczową i cytrynową, drożdże instant (drożdże świeże rozpuściłem w 50g mleka, łyżki mąki i łyżeczki cukru odstawiłem na 15 min) i sól morską.
Używając końcówki do wyrabiania ciasta, wyrabiaj i powoli dodawaj żółtka, mleko i na końcu po małym kawałku masła pilnując aby wcześniejsza porcja została wchłonięta przez ciasto.
Ugniataj na średnio-niskiej prędkości przez 10-12 minut, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i elastyczne. Ciasto jest początkowo lepkie (lekko odchodzi od ścianek miksera) i takie powinno być.
660 g mąki chlebowej
360 ml ciepłego mleka
100 g cukru granulowanego
5 żółtek - białka zachowaj
85 g zmiękczonego masła niesolonego
skórka z 1 dużej pomarańczy
skórka z 1 małej cytryny
8 g drożdży instant dodałem 25g świeżych
3 g soli morskiej
Do posmarowania
2 duże żółtka do posmarowania wierzchu
Do nadzienia:
468 g orzechów włoskich uprażonych i drobno zmielonych (dodałem laskowe)
100 g cukru (dodałem brązowy ale najlepszy będzie muscovado)
5 białek jaj
10 g kakao w proszku
30ml mleka
10 ml ekstraktu rumowego (dodałem rumu)
10 ml ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
Do dużej miski miksera dodaj mąkę, cukier, skórkę pomarańczową i cytrynową, drożdże instant (drożdże świeże rozpuściłem w 50g mleka, łyżki mąki i łyżeczki cukru odstawiłem na 15 min) i sól morską.
Używając końcówki do wyrabiania ciasta, wyrabiaj i powoli dodawaj żółtka, mleko i na końcu po małym kawałku masła pilnując aby wcześniejsza porcja została wchłonięta przez ciasto.
Ugniataj na średnio-niskiej prędkości przez 10-12 minut, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i elastyczne. Ciasto jest początkowo lepkie (lekko odchodzi od ścianek miksera) i takie powinno być.
Posmarować ręce i blat olejem i przełożyć ciasto a następnie lekko wyrobić przez rozciąganie.
Uformuj ciasto w kulkę rękoma i przełóż do dużej miski. Lekko posmaruj miskę i ciasto olejem, przykryj folią spożywczą i ściereczką. Pozostaw do wyrośnięcia na 1 ½ do 2 godzin, aż podwoi swoją objętość.
Przygotuj nadzienie:
Upraż orzechy włoskie w temperaturze 145°C przez 10-15 minut, aż będą zrumienione i pachnące. Odstaw do ostygnięcia. Następnie dodaj orzechy do miksera/blendera i miksuj w odstępach 5 sekund przez minutę, aż będą drobno zmielone i nie będzie widać dużych kawałków. Ta drobno zmielona konsystencja sprawia, że nadzienie można łatwo rozsmarować.
Uwaga: Nie mielić orzechów, gdy są jeszcze ciepłe, ponieważ istnieje ryzyko, że powstanie masło orzechowe.
Uformuj ciasto w kulkę rękoma i przełóż do dużej miski. Lekko posmaruj miskę i ciasto olejem, przykryj folią spożywczą i ściereczką. Pozostaw do wyrośnięcia na 1 ½ do 2 godzin, aż podwoi swoją objętość.
Przygotuj nadzienie:
Upraż orzechy włoskie w temperaturze 145°C przez 10-15 minut, aż będą zrumienione i pachnące. Odstaw do ostygnięcia. Następnie dodaj orzechy do miksera/blendera i miksuj w odstępach 5 sekund przez minutę, aż będą drobno zmielone i nie będzie widać dużych kawałków. Ta drobno zmielona konsystencja sprawia, że nadzienie można łatwo rozsmarować.
Uwaga: Nie mielić orzechów, gdy są jeszcze ciepłe, ponieważ istnieje ryzyko, że powstanie masło orzechowe.
W oddzielnej dużej misce ubij dokładnie białka mikserem ręcznym.
Następnie dodaj drobno zmielone orzechy włoskie do ubitych białek, dodaj kakao w proszku, cukier, mleko, ekstrakt rumowy i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj składniki razem, aż do uzyskania czekoladowej i smarownej konsystencji.
Posmaruj masłem wnętrze foremek (2 keksówki) i odstaw.
Posmaruj masłem wnętrze foremek (2 keksówki) i odstaw.
Uderz w środek wyrośniętego ciasta i połóż na suchej, czystej powierzchni. Lekko oprósz mąką, jeśli to konieczne.
Połóż ciasto na kuchennej wadze i podziel na 4 równe części. Wyjdą 2 duże bochenki.
Połóż ciasto na kuchennej wadze i podziel na 4 równe części. Wyjdą 2 duże bochenki.
Pracując z jednym kawałkiem na raz, zacznij od użycia rąk, aby docisnąć i uformować porcję ciasta w mały prostokąt. Użyj wałka do ciasta i delikatnie ciągnij, aby uformować ciasto w prostokąt. Ciasto jest bardzo miękkie i rozciągliwe. Nie bój się używać rąk. Zrób prostokąt o szerokości foremki do chleba i długości dwóch foremek do chleba obok siebie - około 9 cali na 18 cali.
Uwaga: Musisz rozwałkować ciasto znacznie cieńsze, niż jesteś przyzwyczajony, aby uzyskać te kultowe warstwy nadzienia, ale nie za cienkie, ponieważ ryzykujesz nadmierne pęknięcia podczas pieczenia. Powinieneś rozwałkować ciasto na tyle, aby ledwo było widać przez nie. Lekko oprósz mąką, jeśli to konieczne. Podziel nadzienie na cztery równe porcje. Za pomocą płaskiej szpatułki rozprowadź cienko jedną porcję nadzienia na rozwałkowanym cieście, pozostawiając niewielką obwódkę na brzegach.
Uwaga: Musisz rozwałkować ciasto znacznie cieńsze, niż jesteś przyzwyczajony, aby uzyskać te kultowe warstwy nadzienia, ale nie za cienkie, ponieważ ryzykujesz nadmierne pęknięcia podczas pieczenia. Powinieneś rozwałkować ciasto na tyle, aby ledwo było widać przez nie. Lekko oprósz mąką, jeśli to konieczne. Podziel nadzienie na cztery równe porcje. Za pomocą płaskiej szpatułki rozprowadź cienko jedną porcję nadzienia na rozwałkowanym cieście, pozostawiając niewielką obwódkę na brzegach.
Uwaga: NIE wałkuj od dłuższego boku, ponieważ będziesz mieć problem z dopasowaniem chleba do formy. Zaczynając od krótszego boku, ciasno zwiń w rulon, zaciśnij szwy. Po zaciśnięciu delikatnie zwiń w tę i z powrotem, aby wzmocnić szwy. Odłóż na bok i powtórz jeszcze 3 razy, aby uzyskać łącznie 4 rulony. Umieść dwa rulony równolegle do siebie. Weź dolną część jednego rulonu i przekręć nad drugim prawie jak warkocz. Zrób to samo z górną częścią, aby utworzyć trzy skręty. Naciśnij dwa końce nowo zaplecionego bochenka dłońmi. Umieść zapleciony bochenek w przygotowanej formie do pieczenia chleba. Powtórz z pozostałymi dwoma rulonami. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia – może to potrwać od 45 do 60 minut, w zależności od temperatury w Twojej kuchni. Podczas gdy bochenki rosną, rozgrzej piekarnik do 176°C. Gdy bochenki będą gotowe do pieczenia, posmaruj ich wierzch dokładnie roztrzepanymi żółtkami jaj, aby uzyskać złoty kolor. Piecz przez 48-60 minut, aż do uzyskania głębokiego brązu. Normalne jest, że boki bochenka popękają podczas pieczenia. Pozostaw w formie na 15 minut, a następnie wyjmij i odstaw do ostygnięcia na kratce do pieczenia.
Instrukcja filmowa
Instrukcja filmowa
