Chleb wiejski z ziemniakami

 

Zaciekawiony opowieściami o chlebowej skórce: http://zapachchleba.blogspot.com/2014/02/chleb-wiejski-prawie-jak-z-piekarni.html, postanowiłem powrócić do bardziej tradycyjnego wypieku chleba :-)
Chlebek przygotowuje się bardzo prosto, za wyjątkiem gotowania ziemniaka :-)
Zrobiłem 1 bochenek, który po umieszczeniu w koszyczku ze ściereczką, nie wygląda na wielki.
Umieściłem w komórce gdzie byłe temp. 8-9 st. na 6 godzin. Urósł do rozmiarów większych niż mój kamień do pieczenia, który ok. 40 min. wygrzewałem w piekarniku 240 st.
W piekarniku umieściłem foremkę z gorącą wodą i nacięty bochenek. I wtedy rozpocząłek walkę w utrzymaniechleba w obrębie kamienia...
Chlebek się wypłaszczył poczym trochę podniósł - następnym razem temperaturę ustawię na maksymalną ok. 260 st i może potraktuję termoobiegiem. Tutaj niestety widać niedoskonałości piekarnika jako prawdziwego pieca chlebowego.
Chlebek oczywiście można umieścić, jak pisze Wisława, w foremce ale to już nie ta przyjemność :-)
Skórka dosyć gróba i chrupiąca taką jaką lubię. Miękisz elastyczny i wyśmienity w smaku.

 

Chleb Wiejski z ziemniakami

około 600 g ciasta potrójnie zakwaszonego czyli 3 fazowego

350 g mąki żytniej 720 (białej)

75 g maki wysokobiałkowej np. Manitoba (dałem 750)

40 g ugotowanych ziemniaków przeciśniętych przez praskę (to są ok. 1-2 ziemniaki)

200-220 g wody

2 łyżeczki soli

 

Do wyrośniętego ciasta zakwaszonego dodać ziemniaki, sól i wodę. Dobrze wymieszać.

Dodać obie mąki i łyżką wyrobić ciasto. Mieszać krótko, do uzyskania jednolitego ciasta, 1-2 minuty.

Ciasto zostawić na 15 minut.

Rękoma zamoczonymi w oliwie uformować bochenek i umieścić w koszyku wyłożonym ściereczką wysypaną mąką żytnią 720.

Ciasto zostawić do wyrośnięcia na 8-10 godzin w lodówce.

Na pół godziny przed pieczeniem wyjąć z lodówki.

Piec na rozgrzanym kamieniu w temperaturze 240 stopni (chyba lepiej 260 st.) z parą przez 10-15 minut, a następnie dopiekać bez pary w temperaturze 230-220 stopni przez 20-25 minut.

Znakomity chleb otrzymujemy piekąc go również w formie.

Przygotować formę o wymiarach 30x11 cm.

Ciasto wyłożyć do formy i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu do czasu aż sięgnie brzegów foremki. Powierzchnię bochenka spryskać wodą. Chleb piec 40-50 minut w piekarniku nagrzanym do 230 stopni.