Pane Cafone neapolitański chleb wiejski we Wrześniowej Piekarni

Na pochmurne dni wrześniowe, Piekarnia Amber zaproponowała do upieczenia, słoneczny chleb prosto z Neapolu. Autorką przepisu jest Fidelity Cucina.

Moje uwagi:
- z całą pewnością powinienem zwiększyć nawodnienie,
- harmonogram z przepisu się sprawdza zwłaszcza jeżeli chodzi o aktywację zakwasu,
- piekłem tego samego dnia,
- chlebek wyszedł z drobnymi dziurkami ale nie jest zbity a bardziej delikatny.

Pane Cafone neapolitański chleb wiejski (podaję za Amber)

pierwsze ciasto
50 g zakwasu
60 g mąki 00
40 ml ciepłej wody

drugie ciasto
70 g mąki 00
30 ml ciepłej wody

ciasto właściwe
350 g mąki semoliny z pszenicy durum
380 g mąki 00
400 ml ciepłej wody
30 g soli

Aby rozpocząć pieczenie chleba cafone, musisz zacząć od pierwszego ciasta, przygotowanego z zakwasu i wody. Rozpuść drożdże w dłoniach i dodaj mąkę. Uformuj ciasto w kulę, umieść je w misce przykrytej folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (zajmie to co najmniej 3 godziny ).

W tym momencie przejdź do drugiego ciasta . Dodaj wodę i mąkę do poprzedniego ciasta i uformuj kolejne, które, tak jak poprzednio, należy pozostawić do wyrośnięcia w misce w piekarniku, wyłączonym, ale z włączonym światłem, na około 3 godziny.

Teraz przejdź do ostatecznego ciasta . Stopniowo dodawaj pozostałe składniki (najpierw wodę, potem mąkę) i wyrabiaj mikserem z hakiem do ciasta, aż uzyskasz bardzo elastyczne ciasto. Dodaj sól i kontynuuj wyrabianie, aż ciasto będzie idealnie uformowane i zacznie odchodzić od ścianek miksera.

Rozwałkuj ciasto na prostokąt i złóż je na trzy części . Powtórz ten proces trzy razy. Następnie uformuj je w bochenek lub okrąg, w zależności od upodobań, i umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny.

Następnie natnij powierzchnię chleba w poprzek i umieść go w piekarniku nagrzanym do 200°C (400°F) na około 20 minut . Na dnie piekarnika umieść mały garnek z wodą, aby chleb cafone miał ładną skórkę po upieczeniu.

Chleb Cafone zachowa świeżość przez 2-3 dni, tak jak dawniej, przykryty folią spożywczą lub przechowywany w szczelnym pojemniku. Można go również zamrozić.

 

Rogaliki z warstwowego ciasta francuskiego - prawie croissanty

Na Instagramie jest wiele postów pokazujących proste w wykonaniu rogaliki, bułeczki, paszteciki, na bazie cienko rozwałkowanego ciasta, które jest smarowane masłem a całość składana i ponownie wałkowana.

Postanowiłem wypróbować przepis od @zelihanintatlituz

Przepis (tłumaczenie automatyczne)

Składniki
2 szklanki wody (400 ml)
1/2 szklanki oleju
1 łyżka cukru
5g drożdży instant
1 łyżeczka soli
5 szklanek mąki (użyłem Manitoby)

100 g masła do smarowania ciasta

Wykonanie
Wymieszaj wszystkie składniki ciasta, aby uzyskać miękkie, nieklejące się ciasto.
Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj je na jak największy rozmiar i każdą część posmaruj miękkim masłem. Podziel ciasto na 8 równych części i złóż je jedna na drugą.
Rozwałkuj jedną część i również ją natłuść. Umieść drugie złożone ciasto na środku i podziel je na 7 równych części. Uformuj jedną dużą część. Ułóż te kawałki jeden na drugim i przykryj całe ciasto ostatnim dużym kawałkiem. Umieść ciasto na odpowiedniej blasze do pieczenia. Połóż je, przykryj i wstaw do zamrażarki (wstawiłem do lodówki) na 20 minut. Wyjmij, otwórz i podziel na 24 równe trójkątne kawałki. Możesz dodać czekoladę śniadaniową lub ser, jeśli chcesz. Ja zrobiłam to bez dodatków. Pozostaw blachę z rogalikami w ciepłym miejscu na 20 minut. Rozprowadź mieszankę 2 żółtek z mlekiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Smacznego!

Sernik truflowy z mascarpone

 

Wspaniały sernik wielokrotnie pieczony przez moją Ewę.

Przepis pochodzi z bloga mojewypieki a wiele doświadczeń opisano na cincin.

Bardzo dobrze się sprawdza wersja "biało-czarna" czyli z czekoladą i bez czekolady.

Składniki na tortownicę 21 cm.

Składniki na spód:

* 120 g ciastek digestive w gorzkiej czekoladzie, pokruszonych na piasek
* 70 g mielonych orzechów włoskich (Dorotus dawała posiekane)
* 40 g masła, miękkiego

Wszystkie składniki wymieszać. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. W dno wcisnąć masę ciasteczkową, wyrównać. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 10 minut. Ostudzić.

Masa serowa:

* 500 g serka mascarpone
* 200 g gorzkiej czekolady
* 150 ml śmietany kremówki
* 4 jajka
* 130 g drobnego cukru
* 2 łyżki Irish Cream lub dowolnego likieru
* 2 łyżki mąki pszennej

Kremówkę delikatnie podgrzewać na małym ogniu. Jak zrobi się ciepła, wrzucić połamaną czekoladę. Cały czas mieszając, podgrzewać na małym ogniu (bardzo powoli), aż czekolada się rozpuści i połączy ze śmietaną na gładką masę. Natychmiast ściągnąć z palnika (masa będzie mocno gęstniała).

Do naczynia wrzucić mascarpone, jajka (bez oddzielania na żółtka i białka), cukier, alkohol, mąkę. Zmiksować na gładką masę. Wlać ciepłą czekoladę, zmiksować do połączenia. Masa powinna być gładka.

Masę serową wylać na podpieczony spód. Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 175ºC, aż środek będzie ścięty i nie trzęsący. Nie sprawdzać patyczkiem (nic to nie da). Studzić w lekko uchylonym piekarniku. Sernik mimo to opadnie. Włożyć do lodówki na 12 h. Przed podaniem udekorować owocami sezonowymi.