JADŁOSPIS


JADŁOSPIS :

poniedziałek, 8 lutego 2016

Chleb piwno cebulowy - lutowa Piekarnia Amber




Lutowa propozycja Piekarni Amber spodobała mi się już po nazwie :-)
Chleb żytni na piwie i z aromatyczną cebulką pochodzi z książki Piotra Kucharskiego Chleb domowa piekarnia a do wspólnego pieczenia wybrała dla nas Beata z bloga Stare gary.
Już kilka razy używałem ciemnego piwa do produkcji skandynawskich razowców i zawsze były znakomite w smaku.
Moje uwagi:
- użyłem zakwasu 3 fazowego,
- skróciłem czas pierwszego wyrastania do ok. 3,5 godziny - przyrosło prawie o połowę,
- dodałem ok. 2 łyżek słodu diastycznego tak na wszelki wypadek :-),
- posypka: czarnuszka, mak i sezam.

Chleb piwno cebulowy
cytuję za Beatą:
Przepis opracowany na podstawie przepisu na chleb piwno cebulowy z książki Piotra Kucharskiego „Chleb domowa piekarnia”.
Moje uwagi: Czasy wyrastania mogą się różnić w zależności od panującej na zewnątrz temperatury. Proces przygotowania rozłożyłam nieco inaczej. Dzień przed pieczeniem : zaczyn o godz 12.00, ciasto właściwe 22.00, Dzień pieczenia : przełożenie do foremek 8 – 10 rano. pieczenie ok 12 – 14. Tak mi było wygodniej. Po 50 min w piekarniku i wyjęciu z foremek dopiekałam chleby jeszcze przez 10 minut gdyż spody wydały mi się zbyt miękkie.
Użyłam określeń jakimi posługuję się w innych moich przepisach, w nawiasie określenia Piotra Kucharskiego.
Chleb jest pyszny, smak piwa w zasadzie nie wyczuwalny, cebulka tak!

składniki na 2 bochenki

Zaczyn (P.K. używa nazwy zakwas)
200 g mąki żytniej razowej typ 2000
180 g wody
60 g zakwasu (P.K. używa nazwy starter)
lub
(350g zakwasu 3 fazowego)

Ciasto właściwe
800 g mąki żytniej typ 720
650 ml piwa pszenicznego
350 g zaczynu (P.K. – zakwasu)
2 cebule
20 g soli (2 łyżeczki)

Przygotowanie
zaczyn (zakwas)
Dzień przed pieczeniem. Wyjąć zakwas (starter) z lodówki i odstawić na 1 – 2 godziny w temperaturze pokojowej. W misce wymieszać wszystkie składniki (zakwas, mąkę i wodę), przykryć miskę folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na noc – 8 – 12 godzin
ciasto właściwe
W dniu pieczenia. Zaczyn (zakwas) jest gotowy gdy da się wyczuć lekko kwaśny zapach, a ciasto po rozsunięciu ma gąbczastą strukturę i jest napowietrzone.
Cebulę pokroić w dużą kostkę, poddusić na oleju aż zmięknie i nabierze złotego koloru, wystudzić.
Do dużej miski odważyć 350 g zaczynu (zakwasu). Dodać mąkę, cebulę, sól, piwo. Wymieszać, przykryć folią i odstawić do pierwszego wyrastania, w temperaturze pokojowej, na 8 – 12 godzin.
Po tym czasie wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części i przełożyć do dwóch foremek – keksówek, wysmarowanych masłem (20 x 11cm). Delikatnie wyrównać powierzchnię ciasta mokrą ręką, przykryć foremki ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 3 – 4 godziny.
Piekarnik rozgrzać do 220 st C.
Wyrośnięte chlebki ponacinać, wstawić do gorącego piekarnika. Piekarnik zaparować przy pomocy spryskiwacza.
Piec ok 45 – 50 minut. Upieczone chleby wyjąć z foremek i pozostawić do wystudzenia na kratce.
 


Kromeczki z świeżo wyprodukowaną ricottą oraz dodatkiem czarnuszki i chutney śliwkowo-cebulowego.

Lista Piekarzy:
Apetyt na smaka
Bochen chleba
Codziennik kuchenny
Gotuj zdrowo! Guten Apetit!
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Kulinarne przygody Gatity
Leśny Zakątek
Moje male czarowanie
nie-ład mAlutki
Notatki kulinarne
Para w kuchni
Polska zupa
Smakowity chleb
Stare gary
Zacisze kuchenne

15 komentarzy:

  1. Piękne kształty chleba, pyszne posypki!
    Czyli idealnie.
    DZiękuję Guciu za lutowy czas z chlebem.

    OdpowiedzUsuń
  2. Twoje chleby jak zawsze idealne!
    Dziękuję za wspólne chwile!

    OdpowiedzUsuń
  3. I własna ricotta? mniam!

    OdpowiedzUsuń
  4. kromeczka ze świeżą ricottą,mmmmm ale sie rozmarzyłam, pysznie. Chleby u Ciebie są zawsze profesjonalne, cudny :-) Dziękuje Guciu za wspólne wypiekanie i do następnego.

    OdpowiedzUsuń
  5. Idealne! Wyglądają bardzo apetycznie. Dzięki za wspólny czas:-)

    OdpowiedzUsuń
  6. Perfekcyjne! I do tego własna ricotta! Nic tylko podziwiać.:)

    OdpowiedzUsuń
  7. Ten komentarz został usunięty przez autora.

    OdpowiedzUsuń
  8. Guciu, u Ciebie jak zwykle perfekcyjnie :-).
    Piękny chlebek, piękne dziurki :-).
    Dziękuję za wspólny czas.

    OdpowiedzUsuń
  9. Wyglądają bardzo smakowicie.Pozdrawiam. Ala z Podhala

    OdpowiedzUsuń
  10. Pięknie wyglądają chleby z różnymi posypkami. Dziękuję za wspólne lutowe pieczenie.

    OdpowiedzUsuń
  11. Guciu! Śliczne! Więcej nic nie piszę, pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  12. Guciu, chlebki niezwykłej urody, perfekcja! Serduszkowe kanapki wspaniałe:)

    OdpowiedzUsuń
  13. Piękny bochenek! Domowej ricotty zazdroszczę. Pozdrawiam i dziękuję za wspólne pieczenie :)

    OdpowiedzUsuń