JADŁOSPIS


JADŁOSPIS :

niedziela, 11 marca 2012

Szwedzki Chleb żytni na zakwasie z przecierem jabłkowym


Łączenie różnych smaków daj ciekawe efekty nie tylko w życiu...
Słodki i słony z dodatkiem kwaśnego. Mąka żytnia oraz różne ziarna. I to wszystko w chlebie? To musi być skandynawska kombinacja. Wspaniale pachnący a z dodatkiem Gravlaxa - REWELACJA - Szwedzki Chleb żytni na zakwasie z przecierem jabłkowym
Przepis:
Dzień 1 Namoczka
• 250 g wody
• 125 g ziarna żyta (suche) następnie zaparzone i gotowane przez ok. 15 min
• 43 g mąki żytniej razowej
• 83 g nasion słonecznika
• 53 g siemienia lnianego
• 68 g zakwasu żytniego 100% hydracji
• 11 g soli
Wymieszać wszystkie składniki razem i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin lub co najmniej przez noc.
Starter:
• 20 g zakwasu żytniego 100% hydracji
• 123 g mąki żytniej 1400
• 70 g wody
Składniki wymieszać razem i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin.
Dzień 2
• 110 g mąki żytniej 720
• 123 g mąki białej - dałem pszenną 850
• Namoczka z dnia 1
• Starter z dnia 1
• 85 g melasy (dałem czarną melasę trzcinową - płynną)
• 345 g puree z jabłek Granny Smith (starłem na „papkę” różne jabłka )
Wykonanie.
Połowę przecieru z jabłek wymieszać z melasą a drugą połowę ze Starterem2. Następnie wymieszać wszystkie składniki razem aż do dokładnego połączenia (nie za długo bo mamy dużo mąki żytniej).Z wodą i ilością jabłek trzeba uważać aby ciasto nie wyszło za miękkie. Konsystencja powinna być jak przy razowcach (ciasto nie może być płynne, będzie klejące i mokrymi rękoma można je wyrównać). Można korygować konsystencję dodając w ostatniej fazie więcej mąki.Powąchać jak ładnie pachnie.
Podzielić na dwie foremki (oczywiście zależy od wielkości foremek ) – posmarowałem masłem i wysypałem otrębami żytnimi (może być mąka żytnia razowa). Przykryć naoliwioną folią spożywczą. Pozostawić do wyrośnięcia ok. 2-3 godziny w tem. pokojowej około 28 - 30°C (tyle miałem koło kominka). 4.
Piec rozgrzać do 220C. Piec z parą przez pierwsze 5 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 185C i piec przez kolejne 40 minut (trzymałem trochę dłużej ok. 45 min, było widać jak brzegi ciasta odeszły od ścianek foremki).
Natychmiast po wyjęciu z pieca wyciągnąć z foremek i pozostawić na kratce do ostygnięcia.

8 komentarzy:

  1. ten chleb jest przepyszny , ja go wczoraj piekłam ponownie na specjalna prośbę siostrzeńca

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Margot, trzeba tylko uważać z przechowywaniem, ze względu na jego wilgotność. Ale jak smakuje to pewnie tego problemu nie będzie :-)

      Usuń
  2. I ja mam na niego ochotę. Upiekę w poniedziałek.

    OdpowiedzUsuń
  3. Can you tell us more about this? I'd care to find out some additional information.

    Feel free to visit my page; emergency plumber Phoenix

    OdpowiedzUsuń
  4. Your style is very unique in comparison to other folks I've read stuff from.
    Thank you for posting when you have the opportunity, Guess I will just
    book mark this page.

    Here is my web page ... drain snake Scottsdale

    OdpowiedzUsuń
  5. always i used to read smaller articles which also clear
    their motive, and that is also happening with this paragraph which I
    am reading at this time.

    My site ... dallas car locksmith

    OdpowiedzUsuń
  6. you're sounding earlier to nullify incorporating too
    national leader of them give be writer aslope to speak for you into buying a new cake of color and go!
    If your whisker in collaboration much well. run on your
    people is up and go when you're putt yourself at plate.
    Take your Gucci Black Friday 2014
    Nike Free Black Friday Hermes Black Friday 2014 Chi Flat Iron Black Friday 2014 Christian Louboutin Black Friday Deals Kate Spade Black Friday Oakley Black Friday 2014 Giuseppe Zanotti Black Friday Sale Oakley Black Friday Deals Louis Vuitton Black Friday Deals Nike Shoes Black Friday Deals
    Nike Free Run Black Friday Deals Polo Ralph Lauren Black Friday Sale
    Uggs Black Friday 2014 Gucci Black Friday Deals Beats By Dre Black Friday Nike Free Run Black Friday
    Prada Black Friday Oakley Black Friday 2014 The North Face Black Friday
    Kate Spade Black Friday Sale Chanel Black Friday Michael Kors Black Friday 2014
    Ray Ban Black Friday Ray Ban Black Friday 2014 Chanel Black Friday Chanel Black Friday Sale Michael Kors Black Friday 2014 hypoallergenic
    metals much as baths, laundry machines, or washing.
    These thing sources may hold in obscure fees or
    interests and charges if you are not rugged in. It is essential to change it for you.
    intercommunicate with your web site. do our
    pointers, and pointersapply it to non-fans. Try to

    Take a look at my website - Air Max Black Friday Sale

    OdpowiedzUsuń