Wspaniała słodycz na weekend - tylko tyle pozostało dla fotografa :-)
niedziela, 19 stycznia 2014
Sernik z brzoskwiniami
Wspaniała słodycz na weekend - tylko tyle pozostało dla fotografa :-)
Chleb pełnoziarnisty z porzeczkami
Chlebek jest naprawdę ciekawy w smaku.
Ważna uwaga: w wypadku dodawania gotowanych ziaren zbóż warto je podsudzyć przez wysypanie na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Bardziej mokre ziarna wymagają korekty ilości dodawanej wody.
Chleb z orzechami włoskimi i marchewką
Kolejne odkrywanie propozycji Jeffreya Hamelmana tym razem z nietypowym dodatkiem - marchewką.
Chlebek wyrabia się i formuje znakomicie, W smaku czuć lekką słodycz marchewki i wspaniały smak orzechów.
Przepis:
Levain:
Mąka chlebowa 140g (tym razem typ 650)
Woda 170g
Zakwas (płynny) 30g
Całość wymieszać i pozostawić przykryte w temp. 21st na 12-16 godzin (na noc)
Użyłem 445g zakwasu pszennego 3 fazowego
Ciasto
Mąka chlebowa 320g
Mąka pszenna razowa 450g (użyłem typ 1850)
Woda 450g
Sól 20g
Drożdże instant 5g (nie dodałem zwiększyłem ilość levain)
Marchewka starta na drobnych oczkach i odciśnięta 230 g
Orzechy włoskie 230 g
Levain 310 (dałem 445)
Wykonanie
Wszystkie składniki, za wyjątkiem marchewki i orzechów, wymieszać i wyrobić hakiem na 1 prędkości przez 1 min i na 2 prędkości ok, 3 min. Ciasto wyraźnie zacznie odchodzić od miski. Konsystencja dosyć zwarta ale elektryczna i tylko nieznacznie klei się do rąk.
Dodać marchewkę i orzechy i wyrobić na 1 biegu do połączenia składników.
Przełożyć do miski wysmarowanej oliwą i przykryć folią spożywczą.
Składać 2 razy co 40 minut.
Porcja wystarcza na 2 bochenki - umieścić w koszyczkach i umieścić w reklamówce foliowej.
Czas wyrastania 1,5-2 godziny.
Przy formowaniu pomagam sobie oliwą smarując blat i ręce.
Pieczemy, nacinając, w temp. 240 st przez 15 min i ok. 20-25 min w temp. 220 st.
sobota, 11 stycznia 2014
Styczniowa piekarnia - Żytni chleb radzieckiego żołnierza
Dawno już nie piekłem mojego ulubionego razowca i dzięki Amber i akcji wspólnego pieczenia, chlebek ponownie wrócił do cotygodniowego menu.
Tym razem z oficerskimi dodatkami: kminkiem i dwoma łyżkami kawy zbożowej.
Przy okazji dowiedziałem się jak wiele niejasności mam w publikowanych przepisach - w nowym roku poprawię się :-)
Bardzo dziękuję wszystkim Piekarkom za uwagi i komentarze oraz wspólne realizowanie pasji chlebowej.
Lista Piekarek, które upiekły wspaniałe chlebki:
Aciri http://bajkorada.
Ania http://jswm.blogspot.com/
AniaW http://magnolia-rozmaryn.blogspot.com/2014/01/zytni-chleb-radzieckiego-zonierza.html
Alucha Alucha http://nieladmalutki.
Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/prosty-zytni-chleb-radzieckiego-zolnierza-styczniowy/
Anna http://ankawell.blogspot.
Arnika http://arnikowakuchnia.
Basia http://mozaikazycia.blogspot.com/2014/01/zytni-chleb-zonierza-radzieckiego.html
Bea http://www.beawkuchni.com/
Bożena http://mojekucharzenie-
Bożenka http://www.
Danusia http://prl-kuchniadanusi.blogspot.com/2014/01/chleb-radzieckiego-zonierza.html
Dosia http://dosismakolyki.
Doowa http://doowa.blogspot.com/2014/01/zytni-chleb-radzieckiego-zonierza.html
Dorota http://ugotujmyto.pl/chleb-zytni-czyli-chleb-radzieckiego-zolnierza/
Dorota http://twins-pot.blogspot.com/2014/01/chleb-na-zaproszenie-zytni-chleb_11.html
Gatita http://
Gosia http://kochamgary.
Gucio http://kuchniagucia.
Iga http://japoziomka.
Joanna http://rodzinna-kuchnia.blogspot.com/2014/01/zytni-chlerb-radzieckiego-zonierza.html
Jola http://smakmojegodomu.blox.pl/html
Kamila http://ogrodybabilonu.
Karolina http://stokolorowkuchni.blox.pl/2014/01/Zytni-chleb-radzieckiego-zolnierza.html
Krecia http://bybyloprzyjemniej.blogspot.com/2014/01/zytni-chleb-radzieckiego-zonierza.html
Łucja http://
Magda http://konwaliewkuchni.
Małgosia i Piotr http://akacjowyblog.blogspot.com/2014/01/o-chlebie-i-naturze.html
Margot http://kuchniaalicji.blogspot.com/2014/01/zytni-chleb-radzieckiego-zonierza.html
Marysia http://pieczywonazakwasie.blogspot.com/2014/01/chleb-radzieckiego-zonierza-razowiec.html
Marzena zaciszekuchenne.blogspot.com/
Mysia http://www.pieczarkamysia.pl/zytni-chleb-radzieckiego-zolnierza/
Olimpia http://www.pomyslowepieczenie.blogspot.com/2014/01/zytni-chleb-radzieckiego-zonierza.html
niedziela, 5 stycznia 2014
Miche, pointe-a-calliere
Kolejny wypiek z piekarni mistrza Hamelmana.
Składniki:
Levain
330g zakwas pszenny 3 fazowy prowadzony na mące 850 (w oryginale jest o niskiej hydracji, u mnie ok. 100%)
Ciasto
730g mąki pszennej o dużej zawartości popiołu :-) czyli więcej niż 850 ale mniej niż 1850 : 600g 850+130g 1850
400g wody (jeżeli zakwas będzie niższej hydracji można zwiększyć ilość)
20g soli
Wykonanie
Levain, mąkę i wodę mieszamy mikserem na pierwszym biegu jedynie do połączenia składników.
Przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy na ok. 30 (20 do 60 min).
Posypujemy solą i wyrabiamy mikserem na drugim biegu ok. 3 min.
Ciasto było dosyć luźne i podsypując mąką zwinąłem w kulę (klei się na początku i mąka bardzo pomaga, w kolejnych fazach staje się bardziej elastyczne).
Przełożyłem do miski wysmarowanej oliwą. Składamy 3 razy co 40 min, za każdym razem rozciągając i odgazowując na wysypanym mąką blacie i kształtując w kulę aby "skórka" była napięta.
Po ostatnim złożeniu dzielimy na porcje i kształtujemy bochenki. Przekładamy do koszyczków (lub innych pojemników) wyłożonych ściereczką, obsypaną mąką, i zamykamy w torebce foliowej.
Wyrastanie ok. 1,5-2 godziny.
Nacinamy i pieczemy w 230st przez 15 min (spryskałem piekarnik wodą 2 razy w trakcie pieczenia) i 215st przez ok. 30 min.
Chlebek ma skórkę trochę twardszą i bardzo smakowity miękisz.
Wypiek w ramach wspólnego pieczenia Na zakwasie i na drożdżach
Noworoczne pieczenie
Smacznego nowego 2014 roku.
Skórka chrupiąca, miąższ bardzo elastyczny o delikatnym smaku.
