poniedziałek, 12 grudnia 2016

Ruiskuorinen olutlimppu - Grudniowa Piekarnia




Dzięki Amber i Grudniowej Piekarni mogę podzielić się ciekawym przepisem na świąteczny chleb z Finlandii. Skandynawowie mają dość bogate doświadczenie w wypiekaniu pieczywa żytniego i przez dłuższy czas poszukiwałem różnego rodzaju przepisów. Nazwa chlebka może nie jest najłatwiejsza do wymówienia ale smak bardzo skandynawski.
Nie podaję źródła ze względu na korzystanie z wielu fińskich stron i googlowego translatora :-)
Przepis wypróbowałem także w wersji zakwasowo-drożdżowej :
- ok. 250-300 g zakwasu pszennego (3 fazowy) zamiast ilości drożdży wymaganej w cieście,
- zmniejszyłem ilość płynów jedynie do ilości piwa,
- zmniejszyłem ilość mąki pszennej do 200g (korygując konsystencję w trakcie wyrabiania),
- zwiększyłem ilość składań chleba do 3 co 30 min,
- skórkę pozostawiłem w wersji drożdżowej,
- dodałem żurawinę.
Ruiskuorinen olutlimppu – fiński chleb świąteczny
(2 chlebki)
Starter:
około 1 g świeżych drożdży
75 ml zimnej wody
150ml/90g mąki pszennej (dałem typ650)
1/2 łyżeczka soli
Ciasto:
125 ml wody (temperatura pokojowa)
125 ml ciemnego piwa (dałem Koźlaka)
ok. 25 g świeżych drożdży lub 8g suszonych
100ml/60g mąki żytniej razowej
75ml/50g mąki graham (lub orkiszowej)
2 łyżeczki kopru włoskiego
1 łyżeczka suszonej gorzkiej skórki z pomarańczy (w większości różnych fińskich przepisów pojawia się gorzka skórka z pomarańczy ale nie kandyzowana dałem świeżą startą z 2 pomarańczy)
1 łyżeczka mielonego imbiru
½ łyżeczki goździków
50ml/90g melasy
25 ml roztopionego masła
1 łyżeczka soli
około 650ml/400g mąki pszennej o dużej zawartości białka (ok.12,5g)
Skórka piwna (kruszonka ):
około 2,5 g świeżych drożdży (czyli połowa z 5g – może będzie łatwiej odmierzyć)
100 ml ciemnego piwa
100ml/60g mąki żytniej razowej
1/4 łyżeczki soli
Mąka do obsypania skórki:
około 25ml/15g mąki żytniej razowej
Starter
Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać mąkę i wyrobić przez około dziesięć minut. Dodać sól i wymieszać (mi wyszła raczej płynna konsystencja w oryginale pisze coś o zagniataniu i zmiękczaniu w lodówce i tak powinno być). Przykryć folią spożywczą i umieścić w lodówce na kilka godzin lub na noc.
Ciasto
Wymieszać w dużej misce wodę, piwo, drożdże, melasę. Dodać starter. Dodawać, mąki żytnią i graham, przyprawy (dałem 2,5 łyżeczki przyprawy do pierników). Wymieszać i dodawać pozostałą mąkę (konsystencja dość luźna ale pozwalająca na ręczne wyrabianie). Wyrabiać dalej dodając roztopione letnie masło. Dodać sól i wyrabiać ok. 10 minut aż ciasto będzie elastyczne i gładkie (podsypywałem mąkę ale wszystko zależy od konsystencji ciasta). Miskę wysmarować masłem lub oliwą i przełożyć do niej ciasto. Przykryć folią i pozostawić na 30 min. Odgazować i pozostawić na kolejne 30 minut.
Skórka piwna
Rozpuścić drożdże w piwie. Dodać sól i mąkę i szybko wymieszać. Pozostawić przykryte folią na 30 minut.
Wykończenie
Ciasto podzielić na dwie części i uformować okrągłe bochenki (składałem jak chleb w celu napięcia wierzchniej skórki). Każdą kulę ciasta przełożyć na papier do pieczenia (łatwiej będzie przenosić do pieca) i obłożyć skórką piwną i grubo obsypać mąką żytnią razową (dodatkowa). Pozostawić pod przykryciem na 45 -60 minut w celu wyrośnięcia. Piekłem na kamieniu (i chyba to jest istotne bo bochenki wyrastają w górę) wygrzanym ok. 25 minut w temperaturze 250. Na dno piekarnika umieścić blaszkę z gorącą wodą. Chlebki przełożyć na kamień (moje 2 zmieściły się na 1 kamieniu) i piec przez 5 minut w temp. 250 stopni. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec około 45 minut (do uzyskania głuchego odgłosu przy stukaniu w spód chlebka). Podczas pieczenia dobrze jest otworzyć kilka razy piekarnik w celu uzyskania większej chrupkości skórki.
Po upieczeniu umieścić na kratce do przestudzenia.
Piękny wygląd (rustykalny jak sama nazwa wskazuje :-)), korzenny zapach i smak a skórka wspaniale chrupiąca.

15 komentarzy:

  1. Guciu-dziękuję Ci za ten przepis, chleb jest wyjątkowy, pachnący i smaczny, będę powtarzać i upiekę go na Święta. Pozdrawiam serdecznie M

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To ja bardzo dziękuję za wspaniały prezent na Święta.

      Usuń
  2. Twój chleb wygląda jak milion dolarów!
    Bardzo dziękuję za wspaniałą propozycję do naszej Piekarni.
    Chleb jest wyjątkowy.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Amber, bardzo dziękuję za kolejne zaproszenie i nadal będę się starał :-)

      Usuń
  3. Takie chleby są najlepsze! Twój wygląda cudownie. :)
    https://jaglusia.wordpress.com/

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zgadzam się, że takie chleby są także warte pieczenia i smakowania :-)
      Dziękuję za wspólny czas.

      Usuń
  4. Przepis na chleb do Grudniowej Piekarni wybrałeś wprost boski! Nie mogę przestać zachwycać się tą skórką :) Pomysł na skórkę piwną nie omieszkam wykorzystać też przy innym pieczywku, bo efekt daje oszałamiający! Dzięki za wspólne pieczenie :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Próbowałem tą skórkę zrobić na zakwasie i niestety nie trzyma kruchości. Do kolejnego spotkania.

    OdpowiedzUsuń
  6. Wspaniały chleb wybrałeś na ten grudniowy czas!
    Mnie bardzo przypadł do gustu, chociaż tak ładny nie jest.
    Dziękuję za wspólne wypiekanie w tym przedświątecznym okresie!

    OdpowiedzUsuń
  7. I ja dziękuje za przepis, jest świetny!

    OdpowiedzUsuń
  8. Guciu, wybrałeś idealnie chleb do grudniowej piekarni - dziękuję!!! :)
    Ciekawa jestem smaku chleba w wersji drożdżowo-zakwasowej. Z pewnością żurawiny dodały słodyczy Twoim chlebkom.
    Dziękuję za wspólne chwile w tym przedświątecznym okresie :)

    OdpowiedzUsuń
  9. I ja dziękuję za ten przepis, na świątecznym stole będę miała z rodzynkami :-) Dziękuję za cały piękny rok wypiekania i za ten pyszny grudniowy chlebek :-) Do upieczenia :-)

    OdpowiedzUsuń
  10. Guciu, wspaniały przepis wybrałeś do Grudniowej Piekarni, od razu zapachniało Świętami. Dziękuję! A Twój chleb prezentuje się idealnie.

    OdpowiedzUsuń
  11. Śliczny,smaczny,świąteczny- dziękuję za przepis na ten chleb,był wyborny oraz wspólne, międzyblogowe pieczenie. Ala

    OdpowiedzUsuń