Chleb z kurkumą, marchewką i orzechami

Słoneczna jesień to wspaniały czas na kolorowe smaki chlebowe.

Marchew, kurkuma i orzechy a do tego możliwe mąkowe wiariacje...

Zainspirował mnie Turmeric, Cashews, and Carrot Sourdough (No-Knead version).

Moje uwagi:

- użyłem zakwasu 3 fazowego i kolejnym razem spróbuję z takim prosto z lodówki,

- użyłem 390 g mąki pszennej 850 i 40 g z płaskurki 1850, 

- ciasto przygotowałem wieczorem i pozostawiłem w temp. ok 16 st, na noc,

- złożyłem 1 raz ok. 2godz przed przełożeniem do koszyczka,

- zamiast orzechów z nerkowca orzechy laskowe podprażone.

Składniki

390 g mąki pszennej chlebowej (650, 750 lub 850)

40 g mąki pszennej pełnoziarnistej/ orkiszowej/żytniej
60 g zakwasu prosto z lodówki (100% hydracji) rozmieszanego z 50 g wody

300 g soku z marchwi (ok. 4-5 średnich marchewek)
70 g musu z marchewek po wyciśnięciu soku
100 g orzechów nerkowca lekko podprażonych (uwaga bo się przypalają) 

2.5 czubatych łyżeczek kurkumy

9 g soli

Wykonanie

Wymieszać zakwas, sok i sól. Dodać tartą marchewkę, mąki i orzechy i wymieszać.

Można zostawić na ok. 9 godzin w temperaturze pokojowej lub dłużej w lodówce i proponuję 2-3 razy złożyć ciasto w pojemniku (bez wyciągania na blat).

przed formowaniem złożyć ciasto w kopertę i pozostawic na ok. 15 minut.

Następnie delikatnie formujemy bochenek i pozostawiamy na ok. 2 godziny.

Na 30 minut przed pieczeniem nagrzewamy garnek żeliwny w piekarniku w temperaturze 225C.

Ciasto przekładamy do garnka (nie musimy nacinać) i pieczemy ok. 30 minut pod przykryciem i 10 minut bez pokrywki.

Smacznego :)