Na wrześniowe wspólne pieczenie Piekarnia Amber zaproponowała wspaniały chleb z dodatkiem jesieni czyli płatków ziemniaczanych, mąki żytniej i orkiszowej😄 Autorką przepisu jest @przy_pieczone
Moje uwagi
- nie dodałem drożdży,
- zastosowałem metodę „na chleb prawie sam się robiący” z dodatkiem 3% zakwasu żytniego,
- chlebek wyszedł wspaniale smaczny😋
Chleb pszenny z płatkami ziemniaczanymi, zakwasem i odrobiną drożdży
przepis przy_pieczone
– 425g mąki pszennej chlebowej typ 750
– 25g mąki żytniej typ 720
– 50g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
– ok 1g świeżych drożdży
– 50g zakwasu pszennego
– 350-385g wody (zacznij od mniejszej ilości, dostosuj nawodnienie do swojej mąki i komfortu pracy z ciastem. Dodatek płatków ziemniaczanych zwiększa chłonność ciasta)
– 10g soli
– 15g płatków ziemniaczanych
Mąki, płatki, drożdże, zakwas i 350g wody- wymieszałam i odstawiłam na 30min.
Dodałam sól i stopniowo wlewając resztę wody, wyrobiłam elastyczne ciasto.
Odstawiłam do wyrastania. Trwało to ok 4,5h* (TO ok 23°C).
Po tym czasie ciasto było mocno wyrośnięte.
**Ponieważ musiałam wyjść, moje ciasto zostało złożone dwa razy. Potem fermentowało bez ingerencji.
Ty wykonaj składania w zależności od tego ile Twoje ciasto ich potrzebuje.
Potem wykonałam formę wstępną a po 20 min uformowałam bochenek, który umieściłam w koszyku.
Koszyk trafił do lodówki na ok 14h (w 4/5°C).
Przed pieczeniem bochenek nacięłam, włożyłam do rozgrzanego garnka, spryskałam wodą i przykryłam.
Piekłam 20min.w 240/250ºC pod przykryciem, potem kolejne 20-25 min w 210/220°C bez przykrycia.